家庭聚会招待客人要学的11道菜 做法简单（上桌有面子 客人都夸）

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作为礼仪之邦的中国，每个家庭从来就不缺招待亲朋好友的场面。那么一桌宴客的家常菜是主人需要花时间和精力去准备的。而随着生活水平的提高，大家的嘴巴和眼睛自然变得挑剔了，所以宴客菜不管是颜值还是味道都被慢慢重视起来了。就算不是大厨也得使出浑身解数让招待亲朋好友的菜色做到让人满意，今天就跟大家分享11道家庭聚会宴客菜，色香味俱全营养丰富，而且做法简单易上手。上桌客人吃了夸不停，主人有面子，快学吧！

第一道：豇豆酿鲜肉

食材准备：豇豆7根（视人数而定），猪腿肉三两（150g），小葱4-5根，生姜一小块，食盐适量，料酒一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，香油3滴，白砂糖一小勺，淀粉一勺，胡椒粉一丢丢

豇豆酿鲜肉的做法

Step1：生姜洗净切成姜末，猪腿肉去筋膜之后也剁成肉末，嫌麻烦的话用料理机也行。

Step2：剁好的生姜末和肉末放入一个碗中，加上蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉、料酒、香油、胡椒粉等调味料搅拌均匀，让食材充分入味。

Step3：豇豆洗净放入沸水锅中汆熟，记得滴两滴食用油让豇豆颜色保持翠绿。

Step4：豇豆卷成一个像“手链”一样的形状，然后取适量肉末铺在豇豆中间空出的部分。热锅刷油，油热之后把豇豆酿肉放入锅中煎，单面煎一会儿，转小火，煎至两面微微焦黄，肉末熟透即可。

Step5：小葱根茎部分切成葱花，然后放入淀粉，加上适量清水搅匀，变成葱花水淀粉。

Step6：倒入豇豆酿肉的锅里，转大火，加上少许盐给汤汁调味。收汁一会儿就可以起锅盛盘了。

第二道：红烧鱼头

食材准备：花鲢鱼头一个，红辣椒4个，香叶四片，大蒜头两瓣，生姜一块，小葱/青蒜适量，花椒少许，盐适量，蚝油一大勺，鸡精少许，料酒适量，生抽量勺，老抽一勺

红烧鱼头做法

Step1：鱼头买回之后记得要清洗干净，把鱼头里面的鱼鳃、黑膜和血水冲洗干净。

Step2：洗干净的鱼头放入一个碗中，倒上适量料酒、盐，再放上几片生姜腌制25分钟去腥和入味。

Step3：红辣椒洗干净切成碎末，大蒜头去壳切片，生姜切片，小葱切段，根茎和葱叶分开别混在一起，因为待会儿要分开下锅。

Step4：热锅里倒入适量的油，油热之后把切好的生姜下锅爆香，然后把鱼头下锅煎，表面朝下，鱼头内部朝上。一面煎完换另一面，小火煎至两面微微焦黄就可以先起锅盛入盘中备用了。

Step5：然后锅擦干净重新倒入适量的油，油热后把大蒜头、香叶、小葱根茎、花椒下锅炒香。接着把红辣椒碎下锅翻炒，加入适量的盐调味，辣椒断生之后盛入盘中备用。

Step6：然后鱼头重新下锅，加上蚝油、生抽、老抽、料酒调味。锅中倒入刚好没过鱼头的清水，尽量用开水，因为所有食材都是熟的，不用长时间煮。炒好的辣椒碎也倒入锅中。

Step7：盖上锅盖焖煮红烧至鱼头和汤汁充分入味之后，撒上切好的小葱，就可以起锅盛盘了。

第三道：老醋洋葱凉拌花生

食材准备：洋葱小半个，青椒两个，红辣椒一个，花生一小碗，食用油适量，蚝油一勺，白砂糖一勺，陈醋一勺（客人比较多的话洋葱就要用一个以上了，调味料也要做加法）

老醋洋葱凉拌花生的做法

Step1：花生米用清水淘洗干净之后滤干水分，然后冷锅倒油，花生米倒入冷油里，转中小火，拿一双筷子不停地翻搅花生米，直到花生米彻底断生。花生米成焦黄色的时候盛入碗中自然晾凉，这样花生米就会特别酥脆了。

Step2：把青、红辣椒洗净切成辣椒圈，然后把洋葱切成小块。不用太碎了，能用筷子夹起来就行。

Step3：热锅里倒入一勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋，搅拌均匀至浓稠状。然后关火自然晾凉即可。

Step4：把辣椒圈和洋葱粒倒入盛花生米的碗里，搅拌均匀。最后把调制好的汤汁倒入碗里，用筷子充分搅拌均匀，让花生米、辣椒、洋葱入味即可。

第四道：田螺酿肉

食材准备：田螺300g，肉末30g，香菇干一个，小葱一根，大头蒜一瓣，香叶两片，盐适量，料酒一勺，淀粉一小勺，生姜3片，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，老抽半勺，鸡精一小勺

田螺酿肉的做法

Step1：田螺买回来之后用放了盐水和几滴食用油的清水浸泡3个小时候以上吐沙，然后再清洗干净，锅里倒适量水，放两片生姜煮沸，再把田螺放入烧好沸水的锅里汆熟之后放到冷水里过凉，然后把田螺的尾部尖尖的剪掉一结。

Step2：用牙签把田螺整个螺肉部分全部取出来，然后保留可食螺肉部分和田螺壳，肠胃部分扔掉。

Step3：装肉末的碗里放入淀粉和葱花，然后再加上一点食盐、一点儿蚝油、一点儿生抽搅拌均匀稍作调味。

Step4：把调好的肉馅，分别取适量肉馅塞入每一个田螺壳里，然后在面上塞入田螺肉。全部弄好之后摆盘备用。需要注意的是，螺肉的大小和田螺壳的大小在相互匹配上要稍微注意一下。

Step5：起锅烧油，油热之后把切好的生姜和大头蒜下锅爆香。把田螺倒入锅中翻炒一会儿，然后倒入刚好没过田螺的开水，锅里加入食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、鸡精等调味料翻炒均匀。

Step6：用勺子不断地舀汤汁浇在田螺上，如果客人喜欢吃辣的话可以撒入适量的辣椒面，然后红烧至田螺酿肉断生和入味即可起锅盛盘。

第五道：胡萝卜菠菜鸡蛋卷

食材准备：

鸡蛋两个（根据实际情况增加个数），菠菜一小捆，胡萝卜一根（半根也行），淀粉一勺，盐适量，食用油适量

蘸酱：一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，两滴香油，适量葱花，少许盐

菠菜胡萝卜鸡蛋卷的做法

Step1：胡萝卜去皮洗干净，然后用刨丝器把胡萝卜刨成细丝。烧一锅水，水沸之后把菠菜倒入锅中汆熟，记得滴几滴食用油和少许食盐，这样不仅消毒杀菌，而且能让菜色保持翠绿不变黄。

Step2：菠菜汆熟之后，把胡萝卜丝也放入锅中汆熟，滤干水分盛盘备用。

Step,3：鸡蛋打入一个碗中，如果用的菠菜和胡萝卜量比较足的话，可以多放鸡蛋来调配。然后碗里加入一勺淀粉搅拌均匀。

Step4：平底锅里刷适量的油，油热之后往锅里倒入适量的鸡蛋液，顺时针晃动锅底，让蛋液塑形变成蛋饼。中小火把单面煎熟之后翻另一面煎3秒即可。

Step5：煎好的蛋饼铺平，取上适量胡萝卜丝和菠菜，然后卷成蛋卷。尽量卷紧实一些，这样方便下一步用刀切不容易散开。

Step6：把卷好的鸡蛋卷斜45度，切成3厘米左右的段状。取一个碗，碗里倒入一勺蚝油，一勺生抽，一勺醋，适量盐，两滴香油，一把葱花，搅拌均匀，蘸酱就调制好了。

Step7：把切好的菠菜胡萝卜鸡蛋卷摆好盘之后，蘸酱放中间，就可以上桌享用了。

第六道：笋干焖鸭肉

食材准备：番鸭半只或者鸡腿4根，笋干适量，高厅啤酒一罐，青辣椒一个、红辣椒一个、干辣椒两个（可不放），大头蒜两瓣，生姜一块，香叶两片，青蒜根茎一根，盐适量，料酒一勺，老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，鸡精一小勺，白糖一小勺

笋干焖鸭肉的做法

Step1：笋干提前两个小时以上浸泡好，因为晒干的笋直接下锅煮是煮不软的。鸭肉斩小块之后冷水下锅焯水，记得放两片生姜和一勺料酒去腥。不用等水沸长时间煮，只要水面产生血水浮沫的时候就可以了。

Step2：把焯水之后的鸭肉拿到水龙头用凉水冲洗干净。然后滤干水分盛入碗中！

Step3：把鸭肉倒入热锅中翻炒，大火爆炒一会儿之后转小火慢慢炒。这样做的目的是为了把鸭皮厚厚的油炒出来，这样吃着就不会那么肥腻，当然了，如果买到的鸭子不肥这步可以省略的，不过翻炒一会儿还是不能忘的。

Step4：在煸炒鸭肉的过程中，可以把配料切了。青、红辣椒洗干净然后滚刀切开，大头蒜拍扁去壳整个不用切，青蒜根茎切成段，香叶过水洗洗就行了。

Step5：鸭肉炒好之后，炒出来的油不要倒掉，继续留在锅里，待会儿笋干下锅会把他们“吸收掉”。香叶、大头蒜、青蒜段倒入锅中翻炒均匀。然后锅里加入盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料翻炒均匀，让鸭肉上色入味。

Step6：接着把浸泡好的笋干切成一根小手指的长度，下锅翻炒至上色。然后往锅里倒入一整罐的高厅啤酒，也就是大罐的啤酒。千万不要放一滴水，用啤酒焖的笋干鸭肉超级香。

Step7：大火煮沸啤酒之后，转中小火慢慢焖煮，焖煮至鸭肉熟透和笋干入味即可，倒入切好的青、红辣椒大火翻炒收汁一会儿就可以关火起锅盛盘了。

第七道：凉拌蓑衣黄瓜

食材准备：

黄瓜（青瓜）一根，红辣椒一个，大蒜头半个，盐适量

酱汁：醋一大勺，生抽两勺，白糖一勺，芝麻油半勺，蚝油一勺，凉白开两大勺

凉拌蓑衣黄瓜的做法

Step1：黄瓜洗干净，头尾切去。接着从一端开始竖刀切，记得要在黄瓜的两边分别放一根筷子，朝向相反。这样就可以保证下刀的时候不会将黄瓜切断了，只切到黄瓜的四分之三深。

Step2：竖刀切好之后，把黄瓜翻个面，改为斜45度下刀切，同样的，也是两边摆上筷子。这样切了两遍的黄瓜，“蓑衣”样子就出来了。拉一拉，发现不会断开，好神奇哟~

Step3：接着把切好的蓑衣黄瓜放入一个碗里，撒上适量的盐，涂抹均匀，然后腌制大概20分钟。腌制好之后把渗出的黄瓜水和盐水混合液体倒掉。

Step4：红辣椒洗干净，大蒜头去壳切成碎末。取一个碗，碗里加入蚝油、生抽、白砂糖，醋，芝麻油等调味料，然后加入凉白开搅拌均匀。

Step5：把腌制好的黄瓜绕着碗内部围成圈，然后把调好的酱汁均匀地淋在黄瓜上。

Step6：切好的蒜末和辣椒碎铺在黄瓜面上，然后锅里烧一点热油，油热之后泼在蒜末和辣椒碎上面。发出滋滋响声，这个时候蒜香和辣椒香就被彻底释放出来了，端上桌享用吧。

第八道：啤酒鸭

食材准备：土番鸭半只，啤酒一听，干辣椒5个，大蒜头两瓣，生姜一小块，老抽一大勺，生抽两勺，盐适量，鸡精少许，蚝油两勺

家常版啤酒鸭的做法

Step1：鸭子洗干净，冷水下锅焯水。不能焯水太久，血水和脏东西浮出水面之后就要把鸭肉捞出。

Step2：捞出的鸭肉用凉水冲洗一遍，并且滤干水分。

Step3：炒锅里加入适量的油，油热之后把大蒜头、生姜、还有红辣椒下锅爆香。生姜和大蒜头只要用刀拍扁即可，干辣椒洗干净不用切，整个辣椒下锅就好。

Step4：然后把鸭肉倒入锅中大火爆炒。爆炒这一步一定要久一些，把鸭皮的油分炒出来，略带焦黄再好不过。

Step5：锅里加入盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料调味，也是为了让鸭肉上色更让人觉得有食欲。

Step6：鸭肉上色入味之后，锅里倒入一整罐的啤酒。什么牌子的啤酒都可以，不过要500ml高听装的为宜。

Step7：倒上啤酒之后还是要不断地翻炒锅里的鸭肉，让啤酒均匀地“宠幸”到每一块鸭肉，直到汤汁沸腾为止。这个时候就要换砂锅炖啤酒鸭了，中小火炖30分钟左右就可以了。

第九道：网红鸡蛋煎饺

食材准备：饺子皮7张，猪肉馅料适量（平常家里制作的饺子馅料都可以），熟黑芝麻适量，鸡蛋两个，葱花适量，自制饺子蘸酱一份

网红鸡蛋煎饺的做法

Step1：取一张饺子皮，在饺子皮的中间位置放置适量的馅料，然后捏成饺子，你也可以捏成自己喜欢的形状。

Step2：不粘锅倒入少许的油，等油温热了之后，转小火。按自己喜欢的造型在锅里摆上饺子。因为要方便之后的淋鸡蛋液塑形，所以最开始就摆好造型就相当于出锅后的摆盘了。这步很关键~

Step3：等到饺子的底部煎出煎黄色的底皮的时候，锅中加入半碗的清水。碗就是我们平常盛米饭的那种碗。别用成汤碗了哈！

Step4：盖上锅盖焖煮，让“水饺们”在锅中生煎。直至锅中的汤汁收汁得差不多了就可以了。鸡蛋打入一个碗中，用筷子或者打蛋器彻底打散。

Step5：然后淋入收完汤汁的煎饺锅中。但是记得不要淋在“饺子”表面，顺着锅底的缝隙处淋，这样蛋液就会包裹住“饺子”的底部塑形。

Step6：等蛋液凝固后，锅内撒上适量的熟芝麻。芝麻要事先用锅炒熟才行，所有步骤完成之后就可以上桌了。

第十道：嫩豆腐酿鸡蛋肉泥

食材准备：日本豆腐一根，细长红辣椒一个，鸡蛋黄一个，猪腿肉一小块，蚝油一小勺，生抽1勺，胡椒粉少许，鸡精少许

嫩豆腐酿鸡蛋肉泥

Step1：豆腐去掉包装，然后用刀切成厚度均匀的片状，按一个圆形绕碗边摆一圈。

Step2：头尾不美观的豆腐和猪腿肉剁成豆腐肉泥，然后加入蚝油、胡椒粉、半勺生抽搅拌均匀调味。

Step3：把调好的肉泥铺在碗中间部分，压出一个小凹槽，放入一个鸡蛋黄在正中间。然后盖上保鲜膜上锅蒸10分钟就可以了。

第十一道：番茄酸汤虾滑

食材准备：鲜虾200g，西红柿一个，小葱一根，大头蒜一瓣，盐适量，胡椒粉少许，鸡蛋清一个，淀粉两勺，番茄酱一勺

番茄酸汤虾滑的做法

Step1：鲜虾去掉头部，去掉虾线，把虾壳剥掉保留虾仁部分。虾头清洗干净，虾黄别浪费，只要把脏东西清洗干净就行了。

Step2：热锅之后把虾头倒入锅中小火煸炒出虾油，多少无所谓，有一点儿是一点儿。虾油弄好之后把虾头扔掉。

Step3：虾仁背部划一刀不用切断，展开平铺在砧板上，然后用刀背不停地拍打虾仁，知道虾仁成虾泥为止。当然了，用料理机也是可以的。

Step4：虾泥里倒入淀粉，加上胡椒粉、鸡蛋清和少许盐，搅拌均匀之后压扁放入冰箱冷藏一个小时以上。这样做的目的是为了让虾滑更快塑形。

Step5：番茄去皮之后切成碎末，然后倒入前面盛虾油的锅，翻炒至浓稠出番茄汁的时候，往锅里加一勺番茄汁添味和增色。接着锅里倒入适量的开水，水沸之后往锅里加上适量食盐调味，再撒一小撮胡椒粉搅拌均匀。

Step6：然后把虾滑挤成一个个小球状，下过煮熟。最后勾兑好水淀粉，搅拌均匀，汤汁浓稠就可以起锅盛盘了。味道鲜美，酸酸的超级开胃。

怎么样？11道做法简单易上手的家常菜，有没有帮你解决家庭聚会宴客的烦恼？如果觉得还行的话，记得收藏和分享给更多人哈~

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