使用铁锅炒菜有哪些禁忌

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铁锅炒菜有很多的好处。比如耐高温、导热快而且均匀，更重要的一点是铁锅炒菜还可以补充人体所需要的铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

虽然铁锅结实、耐用，还可以补充铁元素，但不是所有的食物都适合选用铁锅烹制。因为铁锅会与某些食材发生化学反应，生成对人体不利的有害物质。

新铁锅使用前要先开锅，就是将锅清洗干净后用油涮几次用来浸锅，这样不仅可以去除铁锅的异味，也防止使用的过程中生锈。但要注意铁锅烧干时不宜浇凉水，防止炸裂。

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。因此，在使用铁锅前都需要先开锅。有关使用铁锅如何开锅的方法我们在以前介绍过，大家可以看这个视频来学习如何开锅。请参见：铸铁锅与不沾锅 哪种炒菜最健康？新铁锅开锅方法

那么使用铁锅的时候需要注意什么呢？

1. 每次炒完菜后，将锅擦干，以免锅生锈。

2. 尽量不要用铁锅煮汤。

3. 不要将剩菜和饭滞留在铁锅内过夜，这样会破坏菜中的各种维生素成分，。

4. 使用铁锅不必用太多的洗涤剂，用热水清洗就可以，这样炒完菜的油可以用来润锅，长期这样使用铁锅也可以变成不粘锅。

5. 对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

6. 不可以用铁锅来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品，这些果品的酸性物质和铁产生化学反应生出对人体有危害的低铁化合物，人吃后可能引起中毒；而且果酸会严重腐蚀铁锅，时间久了，锅底会变得越来越薄。

7、忌用铁锅煮绿豆，因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

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