纯中草药酒饼制作工艺 古法酿酒香醇可口（老祖宗的传承不能丢）

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该酒饼制作配方是由16种中草药配制而成。可用于米酒及糯米甜酒的发酵，酿出的酒口感好，味道正，令人回味无穷，唇齿留香。

一，原料：黄麻30克，法下(夏) 10克，苍术30克，吉更(梗) 10克，桂枝30克，当归15克等16种草药。

二，制作方法:将中草药碾成粉末，与10斤面粉充分混合均匀。

三，制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。

四，装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

五，发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

六，注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。

七，用法用量说明：10斤糯米大概使用3粒曲丸,再根据甜酒的质量调整每次酒曲的使用量(使用时,可将曲丸掰开)。

后续，关注我的人多了，我将陆续将酒饼的草药名及用量公布出来，古法酿酒需注意的事顶及技巧告诉大家，老祖宗的东西不能丢。

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