西安特色小吃 每天限量卖800个（古法美食四口大锅同时煎）

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西安是十三朝古都，中国历史文化名城，文化气息浓厚古称：长安。西安是先秦文化的发源地，每一座城市总会有它的特色美食，西安也是这样，西安的美食都是藏在巷子里。今天给大家介绍的美食历史悠久是古法传承。

1、油糊馅饼的历史

今天给大家介绍的这家店做的小吃叫：油糊馅饼。油糊馅饼是从西域传过来的，至于时间因为年代久远已经无从考究。它的做法有些像葱油饼，但又不一样。老板介绍说古代人出远门，为了吃的便于保存都会晒干，这就是干粮。后来人们发现用油炸过的食品保存时间也很长，所以慢慢地就有了油糊饼。西安的面食是很多的，除了肉夹馍以外就要数油糊馅饼了。

作为一个传承很多年的特色小吃，被人们喜欢是很常见的事情，因为如果味道不好就传承不到今天了。

2、一天800个，四口锅同时做

老板说他家的油糊馅饼一直是用古法制作，而且每天只能做800个供不应求。他家店还上过电视非常出名。油糊馅饼的馅有三种分别是：牛肉大葱、猪肉大葱、羊肉。而且做法也比较简单。

首先把剂子擀成长型抹上油，放上肉馅。而且老板店里的肉馅都是用鲜肉打的不需要拌调料，老板解释说“如果在肉馅里面放了调味料就会影响口感”对于这样的说法还是第一听，但是老板是做这个小吃的行家，所以他说的话还是有一定道理的。最后撒上葱花和椒盐，卷成团压成饼型再放入煎锅中。

等到两面都煎至金黄酥脆就可以出锅了。但看制作过程还是比较简单的。但是老板比较厉害的一点就是可以同时用四口锅制作，因为每个饼下锅的时间都不一样，所以出锅的时间也不一样，这就很考验人对于火候把控的熟练程度了。看到老板娴熟的操作，就能感觉到老板平时的付出。

老板说这个油糊馅饼必须做到外皮酥脆到吃着像千层饼一样才可以，所以制作工艺决不单单是用嘴说说，是要靠真功夫。他家这一个饼需要10元，但是饼里面的肉馅却非常厚，吃过后就感觉好像肉夹馍里面的肉也没有这么厚实。老板说小本生意注重口碑，不一定要挣多少钱，主要是要把老祖宗留下来的东西好好传下去。

面对老板这样的想法是真的很值得敬佩的，因为这才是真正做美食的，真正去用心做传承的人。

3、50年老店，西安一绝

老板说他们家的小店营业已经有50年了，除了制作工艺，主要是吃过的人会觉得他们家的饼特别实惠好吃，因为店是自己的，没有任何的房租。所以每一个饼里面都有2两肉，这样的一个饼卖十块钱，是真的非常实惠。

老板说自己会找一个很好的传人，将这一特色小吃传承下去，希望有更多的传统小吃能够传承下去，因为这才是中国的美食文化。

老板的经营店铺的经历告诉大家一个非常浅显的易懂的道理，就是坚持，然后就是专心致志做美食，只有这样的人，才能将传统的美食做好。

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