炒豇豆时 别再焯水了（大厨教你一招 豇豆不变色 营养又入味）

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炒豇豆时，别再焯水了，大厨教你一招，豇豆不变色，营养又入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒豇豆时，别再焯水了，大厨教你一招，豇豆不变色，营养又入味！』

豇豆是夏季常见的一种绿色蔬菜，营养丰富，含有较多的钾、磷、镁等，可以补充人体出汗流失的矿物质，所以入夏后我经常给家人做豇豆吃，最简单最清爽的就是炒豇豆了。

炒豇豆看似简单，但很多人都做不好。豇豆原本是绿油油的，但炒出来后颜色发黄，说明叶绿素流失了，营养价值降低。而且豇豆不容易入味，炒出来味道寡淡，一点也不好吃，所以越简单越是需要技巧。

做这道菜时，有些人直接炒，也有人先焯水，或是用油炸一下，方法都不怎么好。

最不建议的做法就是直接炒，因为豇豆不容易熟，需要炒很长时间，营养物质都流失了；而焯水、油炸虽然炒的时间短，但还是会流失一部分营养，而且油炸的豇豆很油腻，不利于消化。

豇豆应该怎么炒呢？今天我和大家分享一个方法，不仅能保留豇豆的营养，而且口感脆嫩，非常入味，特别好吃。不会炒豇豆的朋友快学一学，保证比饭店里炒得还要好吃，清爽不油腻，很适合夏天吃。

清炒豇豆

准备食用油、豇豆、大蒜、干辣椒、生抽、食盐、鸡精。

【做法】

第一步、豇豆用清水冲洗干净，把两头切掉一节，然后切成长段，放入淡盐水中浸泡10分钟。淡盐水能杀菌，让豇豆更加干净，泡好后捞出沥干水分。

第二步、豇豆段加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，让豇豆表面裹上一层食用油。

第三步、蒸锅里加入适量水，水开后把豇豆放入蒸锅，大火蒸5分钟后取出。食用油能防止豇豆流失水分、叶绿素，就能保持翠绿的颜色，蒸的方式也不会流失营养。

第四步、大蒜切蒜片，干辣椒切段，小碗里加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀。豇豆不容易入味，如果直接撒盐不好吸收，会出现一块咸一块淡的情况，味道就很差。用料汁来调味，更容易入味，而且比较均匀，味道更好。

第五步、炒锅里加入适量猪油，烧化后加入下蒜片、干辣椒爆锅，香味出来后倒入豇豆，大火快速翻炒半分钟。

第六步、再倒入小碗里的料汁，继续翻炒半分钟入味，关火盛出，清炒豇豆就做好了。

【厨师长有话说】

炒豇豆的技巧

炒豇豆时，不能直接炒，也不建议焯水、油炸，应该放进锅里蒸一下。

蒸之前，有一步很关键，那就是让豇豆拌一些食用油，食用油相当于一层保护膜，可以防止蒸的过程中流失水分、营养，豇豆就不会变色了，怎么炒都是绿油油的。

炒的时候注意3点，一是用猪油炒，猪油的包裹性好，能把调料都裹在豇豆表面，更容易入味。二是用大火炒，缩短炒制时间，减少营养的流失。三是用料汁调味，味道更均匀，也更容易吸收。这样就能炒出好看又好吃的豇豆了。

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