干煸豆角到底要不要油炸 大厨教你正确做法（比饭店卖得还好吃）

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大家好，今天分享一个豆角的好吃做法——干煸豆角。川菜是中国汉族传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。今天分享的这道干煸豆角，就是川菜中的一道名菜，营养丰富，颜色嫩绿，鲜香咸辣，口感松脆。豆角是一种健康的蔬菜，能够降低体内的胆固醇，对高血脂人群来说是一种不错的选择。同时，豆角中富含的丰富纤维还可以增加胃肠蠕动，可以有效防止便秘。如果在夏秋两季食用，还能调节因脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振等。很多人都知道豆角中含有较多的不饱和脂肪酸和优质蛋白，甚至连维生素与矿物质的含量也远远高于其他蔬菜。对于气虚质、湿热质、阳虚质、平和质等体质的人来说，都是最佳选择。不过，特秉质的人群不适宜食用。豆角还有鲜为人知的药用价值，可以利水消肿、益气健脾、调和脏腑、安养精神、消暑化湿等作用。今天选用的长豆角，也称为豇豆，李时珍曾赞它“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，“营卫”，就是中医说的营卫二气，与人们的睡眠质量息息相关。如果小儿积食、气胀，可以服用适量生豇豆，细嚼后咽下，有一定的缓解作用。

【菜名】干煸豆角

【制作食材】豆角、葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、食盐、生抽、蚝油。

【制作步骤】

首先我们准备一把豆角，先将豆角清洗干净，然后切成均匀小段，长短在3厘米左右。尽量切的均匀些，这样出来的成品好看一些。

然后准备2到3个打算，先切成片，再剁成蒜末，准备一块去皮的生姜，先切成片，再切成条，最后切成姜末，1根葱，切成葱花，准备3个干辣椒切成干辣椒段。其中最重要的就是干辣椒，这个必须有，至于葱姜蒜，少一种对整道菜的口感不会有太大影响。

接下来把锅烧热，多倒点食用油，油温5成热，放入豆角进去炸，炸至表皮起皱，控油捞出。如果想少放点油，我们可以放2锅去炸，如果不喜欢油太大的话，炸过的豆角可以用吸油纸吸走豆角表面的浮油，这样就不会太油腻了。

锅中留底油，放入葱姜蒜，干辣椒，炒出大料的香味。这个时候火不要太大了，火太大的话蒜末姜末就会炒糊。

接下来我们把炸过的豆角倒入锅中，大火翻炒一分钟，炒豆角的时间不用太长，因为豆角是炸过的，基本已经熟了。我们要注意，再炒豆角的时候一定要炒熟。

现在就可以调味了，放点食盐调味、适量的生抽调味、适量的蚝油调味，大火翻炒30秒，把所有的调料炒化，出锅装盘。一道美味的干煸豆角就做好了。这样炒出来的豆角吃起来爽脆可口，香辣开胃，每次做米饭都不够吃，喜欢吃豆角的朋友们可以收藏起来试试。

【小贴士】

炸豆角时，开中火即可，豆角炸至微黄色盛出，开大火容易将豆角烧焦，十分影响卖相与口感。同时，炒葱姜蒜及干辣椒的时候，也要用中火，大火容易炒焦，放入豆角后再转大火。

为了保证干煸豆角有更好的口感，整个炒菜的过程中都不建议放水，可以锅底留油的时候量稍微多一点。

本道菜选用的是长豆角，也就是豇豆。根据地域的不同特点，选用其他种类的豆角也是可以的。切记一点，保证豆角完全熟透以后再食用，否则会有食物中毒的危险。为了身体健康，请大家尽量避免。

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