饭店做得干煸豆角为啥那么好吃 教你小技巧（豆角翠绿脆嫩还入味）

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秋季，豆角是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一，也是豆角大量上市的季节，豆角的做法很多，其中，干煸豆角特别受欢迎，麻辣鲜香，吃着下饭，在餐馆、饭店和家庭餐桌上，都能出现它的身影。

饭店做得干煸豆角为啥那么好吃？今天教你在家做干煸豆角的小技巧，做出的豆角翠绿脆嫩还入味，麻辣鲜香，和大厨做得一样好吃，学会了，做给家人吃，是一道不错的下饭菜。下面分享下做法：

【干煸豆角】所需材料：四季豆1斤、红椒1个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆角最好选用肉质较厚，豆粒小的四季豆，做这道菜肴，四季豆择去两端，再清洗干净，沥净水分。

2.再把四季豆用手掰成4-5厘米长的段。

3.红椒去蒂去籽切成4-5厘米左右长的条，猪肉切成粒，葱切葱花、姜切丝，大蒜茄片。喜欢吃辣的，用干辣椒，不喜欢吃辣的用红椒代替干辣椒。

4.锅内加入油烧热，油温加热至6成热，6成热油温，就是油加热至刚刚冒烟，下入豆角炸制，期间，用勺子不时地翻动豆角，使豆角炸制成熟度一致，不会生熟不均，将豆角炸至表面起皱皮，呈虎皮状，这样豆角就熟透了，将豆角捞出，沥净油待用。

5.将炸豆角的油倒出，留少许油，下入葱花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入猪肉粒翻炒，将猪肉粒翻炒至颜色变白。

6.淋入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。

7.下入红椒条，翻炒均匀，下入炸好的四季豆，加入盐，鸡精，大火快速煸炒，炒至锅内见油不见水，汤汁被豆角吸收了，这样豆角容易入味，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的干煸豆角就做好了。

小贴士：豆角中含有植物的一些激素，以及皂角，如果烹饪不当，会引起豆角中毒。豆角一定要熟透后食用，豆角过油，油的温度高，可以使豆角快速成熟，而且豆角的颜色翠绿，不会变黄。

炒制豆角时，要大火快速煸炒，炒至锅内见油不见水，汤汁被豆角吸收了，这样豆角容易入味。

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