老何说菜丨香辣猪蹄 麻辣鲜香（一口接一口）

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recipe no.79

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喵～这是喵喵食谱与你分享的第79天

说起麻辣鲜香，第一反应就是川菜，尤其以成都的辣最为出名。

猪蹄一直被视

为滋补圣品

，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等多种营养物质。尤其是它富含大量的胶原蛋白，很受女性朋友的青睐。胶原蛋白在烹饪过程中会转化成明胶，明胶空间结构呈现网状，能锁住水分，因此，多吃猪蹄能增强细胞生理代谢，有效改善机体的生理功能，以及皮肤组织细胞的储水功能。

但是猪有四条腿，前蹄和后蹄，有什么区分么？

猪是一种好吃懒做的动物，为数不多的运动都集中在前腿，所以前腿经常运动，上头的肉会更加紧实，而后腿缺少运动，脂肪堆积相对较多。所以，不同的吃法，选择不同的部位，也是非常有讲究的。

猪蹄的做法有很多，红烧、炖煮、葱烧、焖、椒盐等等，层出不穷，今天分享的是地方特色浓厚的香辣猪蹄。

~香辣猪蹄~

猪蹄、干辣椒、大葱、啤酒、盐、葱结、生姜、八角、香叶、桂皮、蒜瓣、郫县豆瓣酱、辣椒酱

01猪蹄焯水

猪蹄对半切开，清洗干净。

猪蹄分为前后两种，前蹄脂肪含量低，后蹄肉质肥厚，可以根据自己喜欢的口感选择不同的部位。

锅里加水满过猪蹄，加料酒、生姜和葱结。

焯水，中火煮开捞去浮末后捞出。

这样做的目的是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时候也容易入味。注意：捞出的猪蹄可以用冷水冲洗一下，控水备用。

02翻炒猪蹄

锅内加入食用油，加入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角，大火煸炒出香味。

加入猪蹄，快速翻炒。

加入一勺郫县豆瓣酱和一小勺辣椒酱。

郫县豆瓣酱是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，是中国顶尖调味料之一，国家地理标志产品。其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，是川菜中常用的调味佳品，有川菜之魂的美称。

快速翻炒至均匀上色。

03倒入啤酒增香

倒入两罐整罐的啤酒。

啤酒不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味；用啤酒替代水，还可以增加菜品的滋味；啤酒中还含有氨基酸，能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁；酒精还能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。

用大火煮开后，而后倒入高压锅中，上汽压20分钟。

04大火收汁

将猪蹄从高压锅捞出，倒出适量汤汁。

大火收汁到浓稠后，即可盛盘。

猪蹄的营养价值非常高，而且是非常受欢迎的一道菜，其含有丰富的胶原蛋白，对美容延缓衰老有一定的作用。还含有大量的蛋白质、钙、磷、镁、铁以及维生素，可促进生长、强健骨骼、催乳等作用。这道香辣猪蹄，成品色泽鲜明，肥而不腻，软糯入味，拿上餐桌就是一道非常抢手的菜！

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