比糖醋鲤鱼做法简单的菊花鱼 年夜饭不能少的一道菜（花开富贵）

时间过得真快，这一转眼又马上到春节了，去年春节的场景还历历在目。过年了除夕夜的年夜饭对于喜欢做饭的我来说，是一年里最重要的一顿，年夜饭不但是团圆饭，更是寓意着吉祥如意，幸福温暖的一桌家宴。

新春佳节，辞旧迎新，年年有余可就是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。那么取其谐音的年年有鱼，更是年夜饭桌上不可缺少的一道菜。鱼，自古就是中国传统文化里的吉祥元素。而年夜饭里一道有鱼的菜，代表着年年有余，是对幸福和财富的一种向往和寄托，是对过去一年的肯定，也是对新一年的期盼。所以鱼是年夜饭不可或缺的一道主材。

鱼的做法很多，无论是清蒸，红烧还是糖醋都是不错的选择。但年夜饭为了好彩头，更多是会选择糖醋，将鲤鱼炸制成弯曲跳跃的形状，再浇上红亮的糖醋汁。造型图个鲤鱼跳龙门的吉祥含义，新的一年日子过得蒸蒸日上。红亮酸甜的颜色味道，讲究个红红火火，天甜甜蜜蜜的美好祝愿。糖醋鲤鱼那真是很应时应景的一道菜。

虽然这道菜造型漂亮味道鲜美，寓意也很应景。但在家做年夜饭，要在短时间内做出一大桌，对技术和时间要求还是比较高的。尤其是这种整条鱼的炸制，不但需要更多的油，也让炸制造型的难度加大了很多。对于在家做年夜饭，想出彩又不用那么复杂如何做呢？今天就和大家介绍一道做法和造型都比糖醋鲤鱼更简单的，花开富贵鱼。

首先说，年夜饭除了讲究味道口感外，造型的新颖创意，也更加的重要。不但能让人胃口大开，也更多的是一种惊喜还有就是那隐含的美好寓意，让一家人备受感动。

一道漂亮的花开富贵，寓意着富贵吉祥，红红火火。这道菜应该算是糖醋鱼和菊花鱼的混合。既有菊花鱼的外酥里嫩，又有糖醋鱼的酸甜鲜香和有头有尾的摆盘。毕竟过年了，讲究个有头有尾，也是一种总结回顾和对新一年的期盼含义。

做这道菜选用草鱼，因为草鱼相对刺比较少，体型相对瘦长，更容易做出类似菊花的形状。

而关键的刀法实际也很简单。

先片下两侧的鱼肉，然后将腹部的大刺片下来，这样就是完整的两片鱼肉。然后从鱼尾处开始，斜刀片四片后切断。关键一点是片到鱼皮的位置就停止，别片断了，四片后切断鱼皮。

此处下刀尽量斜，这样出来的菊花效果会更好，厚度适中就好，不用太薄。

每四片一块，这样将鱼肉片完后，再垂直向下切鱼条，也一样切到鱼皮，不能切断鱼皮。

这样切出来的造型，再经过油炸后就是菊花的造型了，非常的美观漂亮。

这道菜的关键就是这个片鱼改花刀，其他的步骤就要简单很多。这里片鱼难度实际不高，或者说还是比较简单的。唯独需要你的刀要够锋利，这样片起鱼肉才更加的顺手，造型更漂亮。

说到这里是这道菜的关键步骤，把这部分准备好，那么剩下的就基本是零难度了。下面就介绍这道菜的详细做法。

1， 材料：草鱼，番茄酱，料酒，白醋，盐糖，生抽，淀粉

2， 将片好并且改完花刀的鱼肉清水漂洗一下，沥干水分后，加盐，料酒，白胡椒粉抓匀。

3， 拌匀的鱼肉，均匀的里外粘满淀粉。

4， 油温5成热后，将鱼肉炸制变色定型后捞出

然后提高油温二次复炸，让鱼肉更加的外酥里嫩，金黄的颜色看着也同样的喜庆。

5， 最后将鱼头鱼尾也粘淀粉后炸制金黄色，毕竟年夜饭还是要讲究个有头有尾的。

6， 盘子里铺垫生菜，将炸好的鱼肉还有头尾摆成鱼的造型。

7， 准备番茄酱，白醋，盐糖，生抽，适量清水，调匀后，锅里倒少许油，将料汁烧开。

这里的番茄酱，白醋，生抽，盐糖的比例并无固定，可以根据自己的酸甜咸喜好调整搭配就好。

8， 最后将烧好的糖醋汁浇在鱼上就做好了

漂亮的造型，寓意着花开富贵，红色的汤汁金色的鱼肉再搭配绿色的生菜铺底，更有红红火火，金玉满堂，生机盎然的含义。再加上酸甜鲜香的味道，甜甜美美，一道菜无论造型还是味道，再到寓意，真的是精彩练练，绝对是你年夜饭桌上最靓丽的一道主菜。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

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