铁锅炒菜补铁、骨汤补钙...这些养生窍门是真的吗？

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（央视财经《第一时间》）进入冬季，养生保健的话题又被关注起来了。都说人缺铁气血就会不足，缺钙则会骨质疏松。因此，补铁补钙一直是大家比较重视的。网上有这么一种说法：用铁锅炒菜可补铁、喝骨头汤能补钙。那么，这两种说法是真的吗？

铁锅炒菜，锅壁与钢铲之间的反复刮蹭，的确会有微量的铁屑混到食物当中，可是它真的会被人体吸收吗？

沈阳农业大学食品学院讲师 白冰：这部分铁主要是无机状态的铁，我们身体对这部分铁的吸收和利用是极低的，利于人体吸收的主要是血红素型的铁，这部分的铁主要存在于动物性的食品中，比如说动物性的肉啊、肝脏啊、血中，还有植物中所含的非血红素型的铁，含量比较高的像豆类、木耳等等。

微量加上难吸收，看来靠铁锅炒菜补血补铁是不可能的了。那么对于另一个补钙的问题，像大骨头、虾皮当中含有的钙量都非常高，它们是否就能成为人体钙质的主要来源呢？

沈阳农业大学食品学院讲师 白冰：骨头中或者是虾皮中的钙都是一个非溶解状态的钙，我们人体对这种状态的钙吸收和利用率是极低的，可以作为我们人体辅助补充钙质的一个来源，但是我建议补钙应该多吃一些含有可溶性钙的食物，比如说像动物性的牛奶。

原来，铁锅并不能补铁，而骨汤也很难补钙。专家提醒，牛奶中的钙含量是骨头汤的10倍左右，坚持每天喝300毫升以上牛奶，可以有效补钙，预防骨质疏松。另外，维生素C可以增加食物中铁和钙的吸收利用率，在补钙补铁的同时，配合新鲜的水果和蔬菜，往往会起到事半功倍的效果。、

（本文编辑：陈雨芫）

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