浙江人为什么喜欢喝黄酒

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喝葡萄酒疲倦，喝白酒上头，喝啤酒涨肚，唯独黄酒介于三者之间，不多不少，让人不经意间爱上它。

黄酒的度数不高，一般不超过十八度。黄酒这种又甘又醇的低度酒，让人微醺又不会沉醉。一方水土养一方人，一方人有一方口味，亲身见过、喝过，这个感觉更好。

黄酒入口绵软醇厚、暖心暖胃，其酒力是缓慢地上身，喝起来不像高度白酒，一喝就感觉到喉咙里有一道火舌流过。而黄酒却如丝绸缠绵，是一层一层温柔地浸润你，不知不觉地，你就会被缠醉，有时候甚至醉得如软泥一般，扶也扶不起来。

记得小时候在农村，每年的秋后收了粮，农村里家家户户就要准备过冬和欢度春节吃的黄酒。

自制的黄酒成本低廉，酒纯无杂，看似有点土、但是原汁原味的天然液酿。到了冬季和春节，黄酒还是家家用来招待亲戚和朋友的好东西，再穷的人家也要想方设法做上十斤八斤的黄酒来招待客人。

那么问题来了，为什么浙江人如此爱喝黄酒？

黄酒与浙江菜很搭

黄酒比较容易和中国的尤其是江浙一带的菜肴很搭，喝黄酒吃中国菜，或者说中国菜喝黄酒就很舒服。

你还记的鲁迅先生的《孔乙己》吗？文章开头就有这么一段描述：

做工的人，傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，靠柜外站着，热热的喝了就休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到了十几文，那就能买一样荤菜。

这里所说的酒就是黄酒。

不论是红烧狮子头、大煮干丝、逍肉，还是大拉皮、溜肉段、小鸡炖蘑菇，黄酒配这些菜和小吃都是既舒服又美妙，这是别的酒种无法比拟的。

你要是嫌炒菜麻烦，抓几粒花生米或盐炒黄豆即可。在结束了一天忙碌之后，回家喝上一口黄酒，再吃上几粒花生米，就像是长了劲似的快乐无比。

黄酒有浙江底蕴

绍兴的鲁迅故里有排小店，卖些绍兴的特产，比如梅干菜、茴香豆之类，还有臭豆腐；酒有瓶装的，也有拷零现卖的，店里放着几张木桌木椅，游人可以坐着慢慢品味。

一碗酒、一碟茴香豆与臭豆腐，挑个临窗的位置，细细品味。酒色金黄，盛在白色瓷碗里，十分诱人，越发理解陆游的《钗头凤》。

“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。”

黄酒，有点甜，容易入口，回味甘醇。

走在黄酒故乡——绍兴，淋沥雨声，汩汩浆声，尘世仿佛渐渐远去，一口酒，一颗茴香豆，竟慢慢品出一种风味来:绿蚁陪新酒，红泥小火炉。几碗下肚，酒意上涌，让人有一种微醺的感觉，飘飘然跨上去沈园的乌篷船，晃晃荡荡中，水色、柳态，更有朦胧的诗意，彰显了江南的氤氲之气。

黄酒做菜味道香

南方人做菜很喜欢放黄酒，尤其是浙江人。

烧、蒸、炸、腌制鱼时用它；烧、炖、煮、腌牛肉、猪肉时用它；炒鸡蛋时可用它，拌馄饨馅时用它，做肉丸、鱼丸时也可以用它。

很多北方人认为黄酒就是料酒，其实不然。相对于料酒来说，黄酒含有更多的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

前几天我蒸阿胶开了一坛泥坛花雕，剩下的在做鱼时放了一点，那鱼就比放一般料酒的好吃鲜美很多。

寒冬喝黄酒，屋外大雪飘飘，屋内温暖如春。吃着鱼头火锅，喝着黄酒。

温顺的黄酒加热，适度加点糖花更来劲，这时的空气中便飘散着鱼肉和黄酒的香味，朋友相聚，抬手举杯，琥珀色的黄酒经过喉咙，换换流入心田，暖暖的感觉就会瞬间在周身弥漫。

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