我为群众办实事丨为“亲人”服务的井下班中餐食堂

红网时刻通讯员 刘瑛 沅陵报道

沃溪坑口是湖南黄金辰州矿业主要的生产单位之一，井下作业员工近600人，为保证员工班中餐吃得满意、吃得放心，多年来，沃溪坑口将井下餐食堂管理作为一件大事来抓，从硬件设施和软件服务上着手，日常工作与特色工作并举，努力改善班中餐质量，受到员工一致好评。

秉承为“亲人”服务的宗旨

“井下就餐员工是我兄弟，我在为亲人们服务”，这是井下餐食堂的服务宗旨。正是秉承这种为亲人服务的态度，井下班食堂员工热情周到地做好采掘一线员工的每一顿班中餐。沃溪坑口成立了由坑工会主席任主任的井下班中餐10人食堂管理委员会，制定了《沃溪坑口井下班中餐食堂员工考核管理办法》等多项管理制度，按周公布菜谱、按月发放调查表，通过员工微信平台、井下一线试吃收集用餐员工意见，及时整改，不断提升服务质量。

秉承为“亲人”服务的态度

让“亲人”吃得可口，吃得放心。在菜肴质量上力求色、香、味、形的完美结合，结合井下就餐特点，合理搭配，循环供应各类菜式，每周菜谱基本不重样。调整饭菜盛装方式，由原来的“菜上饭下”改为现在的“饭上菜下”，从而解决了多年来“汤泡饭”的问题。食堂原材料与食品的采购、仓管、验收各环节严格实行三人分工负责制，建立了明细的物品储存和出入账目，在采购上做到了货比三家，杜绝了“三无”、过期、霉变及工商检验不合格的物品。严格执行门禁制度，做好餐具消毒，坚持食品留样，对剩、坏等变质食材及时进行销毁，并认真填写记录。

让“亲人”吃得营养，吃得健康。组织供餐人员学习有关科学配餐、膳食营养知识，做到科学配餐。根据井下工作环境，吃猪血拌豆腐防尘；结合季节变化，吃木耳、洋葱、黄豆等预防疾病；针对井下送餐路途远、时间长的情况，对菜式做了调整，由原来的一个主菜变为现在的主菜配一个口味菜或酱菜。在“端午节”“中秋节”等传统佳节来临之际，为井下餐员工每人配送咸蛋、粽子和月饼。夏季熬制绿豆沙，送解暑的西瓜，冬季熬制姜茶驱严寒，为“亲人”们送上最贴心的服务。

让“亲人”吃得热呼，吃得暖心。将员工饭盒进行编号，每天清早员工刷卡订餐后，安排专人将收集的饭盒分区摆放，不论是蒸饭还是盛菜，饭盒都会延续最初的分区，顺序不乱，做到“对号入座”。每天专人专车11点前将班中餐第一时间送到竖井口，再搭乘井下“电梯”以最快的速度送达井下，在较偏远的作业点增设了电保温柜，确保员工能随时随地吃到热腾腾的饭菜。

不断提升为“亲人”服务的质量

注重安全卫生。在做好膳食供应的基础上，认真做好燃气、灶具和炊事工具的日常巡查点检，加大消防检查力度，保证供餐的安全可靠。将卫生划分出责任区，责任具体到人头地块，做好灭蚊蝇防鼠害等工作，工作区域卫生日清日结，做到窗明几净，库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放，所有工作人员着装统一规范，给人一种整洁有序、轻松明快的感觉。

提高服务质量。直径1米多的大锅，柄长1米多的锅铲，操起这些笨重的家伙，做出一大锅美味再送到井下，如此高的要求让许多从事多年食堂工作的人都会自叹技不如人。也正是这种高标准、严要求，促使了井下班中餐人员技能的不断提升，主厨采取现场PK择优录用，通过技能培训、技能比拼不断提高厨艺水平，在不断了解“亲人”需求的同时，摸索出了特有的“家常味”。

合理调控成本。面对市场价格不稳定，为确保饭菜质量和实现收支平衡，食堂管理人员从细节上抓起，合理调节每一项成本，做到了财务管理有计划，每天核算、账目清晰，每周成本挂牌公示，每月责任制考核会上予以通报，杜绝了原材料与食品的浪费现象，确保每分钱都花在刀刃上。遇节假日加班，公司工会、沃溪坑口工会还给予一定补贴，让员工感受到组织的关爱。

沃溪坑口将一如既往地为生产一线的“亲人”们提供满意的供餐和服务的理念，精心工作、热情服务，让员工吃上放心饭、卫生饭、安全饭，为公司生产经营顺利开展提供良好的后勤服务保障。

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