粤菜少不了煲靓汤（制作广式靓汤的3个关键点分享给大家）

要煲制一份美味又滋补的广式靓汤，首先要注意主料和调味料的搭配。常用的花椒、生姜、胡椒、葱等调味料，这些都起去腥增香的作用，一般都是少不了的。还要注意搭配适宜、落料顺序等等。下面就写3个关键点分享给大家，希望大家能有所收获。

1、不同主料搭配不同的调味料

针对不同的主料，需要加入不同的调味料。比如烧羊肉汤，由于羊肉膻味重，调料如果不足的话，做出来的汤就是涩的，这就得多加姜片和花椒了。但调料下多了，容易产生太多的浮沫，这就需要在做汤的后期耐心地将浮沫打掉。

2、要学会选择优质且合适的配料

其次是要学会选择优质且合适的配料。一般来说，厂式汤煲会根据季节的不同，加入时令蔬菜作为配料。比如炖酥肉汤的话，春夏季就加入菜头做配料，秋冬季就加白萝卜。而那些比较特殊的主料，则需要加入特别的配料，如牛羊肉烧汤，吃了很容易上火，这就需要加去火的配料，比如白萝ト合炖食用，则不易上火。

3、煲汤的原料应冷水下锅

最后还要注意煲汤的原料应冷水下锅。制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物肉类，如果投入沸水中，食材表层的细胞骤然受到高温，很容易凝固，这会影响食材内部的蛋白质等物质溢出，成汤的鲜味便会不足。煲老火靓汤讲究“一气呵成”，不应中途加水，因为这样会使汤水温度突然下降，肉内的蛋白质突然凝固，无法充分溶解于汤中，也有损于汤的美味。

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