过年“剩菜”怎么吃 这些隔夜食物(宁可扔掉也别吃)
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每逢春节,家家户户的冰箱总是塞得满满当当,满桌大鱼大肉,似乎能从大年三十吃到正月十五。
吃也吃不完,倒也倒不掉,如何处理这些“剩菜”,可谓一大难题。
哪些食物可以隔夜吃?隔夜食物如何处理才健康?教你几招↓
这些隔夜菜最好不吃
鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
茶
隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
绿叶类蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
银耳
不论是室内栽培的银耳,还是椴木野外栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
隔夜菜安全食用法则
吃完立即放入冰箱
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。
不同剩菜,分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜,最好的保存方法是,汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
吃前回锅热透
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
两天内吃完
有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内食用完。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,三个月左右,冰箱要做一次“大扫除”。
不过小编还是建议饭菜最好现煮现吃,因为长期进食隔夜菜(或腌制食品),有摄入过多亚硝酸盐的风险,有诱发胃癌等消化道肿瘤可能。大家一定要注意食品安全!
来源:健康圈、养生中国
编辑:糙糙
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