蒸包子时：记住不要直接上锅蒸 牢记这3点（包子松软好吃不塌陷）

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面粉是一种神奇的存在，看似普通又简单的食材，却能变化出各种各样的美食。你若不了解它，就无法让它呈现出最佳的状态。

大家好，我是胃计划，今天来和大家分享的是蒸包子时需要注意到的一些小诀窍！

包子是一种饱腹感特别强的主食，也是人们生活中不可缺少的一种美食，不仅北方人喜欢吃， 也深受南方人的喜爱。包子有面粉和馅包起来的，营养丰富，味道超级鲜美，有荤有素，堪称是早餐中最营养健康的美食之一。其实蒸包子不难，只要掌握3个技巧，怎么蒸都好吃哦

第一点：发酵时加入一些白糖

1000克面粉，放5克酵母，一勺白糖（白糖能增加发酵的速度，提高发面的成功率），一边倒水，一边搅拌，酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫得死翘翘，手指头伸入水中温热即可。

酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点地加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！

一边倒水，一边搅拌，你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起，发酵一个小时

准备30块钱的五花肉来做肉馅，再切2根大葱进去，一起剁成肉泥，如果嫌剁肉泥太麻烦，建议使用绞肉机，我家里的肉馅基本都是用绞肉机，肉饼除外。

然后肉馅中放上葱末，姜末，生抽2勺，老抽2勺，蚝油1勺，鸡蛋2个，盐2勺，鸡精味精少许，十三香少许，搅拌均匀，当然也可以加入一些青菜，如韭菜、包心菜之类。

一起搅拌均匀，加上200毫升花椒水，分3次倒进去，一边搅拌一边倒，搅拌上劲后，最后倒进30克食用油，再次搅打上劲，备用。

一个小时后，面就发好了，发好的面会有原来面团的两倍大，用手戳个洞，不回缩就是发好哦，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，再揉回原来的大小，揉至表面光滑

搓成长条，切成大小均匀的面剂，搓圆，按扁，如图，揉好的面团切口非常平整是没有气孔的，包子皮不能擀太薄了，得给包子皮留点醒发的空间，皮太薄面发不起来，很容易出现死皮的现象，蒸好口感发硬，还容易烂底。

放入肉馅，用左手大拇指按在肉馅上，再用右手大拇指和食指捏出一个褶子，然后右手大拇指固定不动，用食指将旁边的面皮捏成褶子，依次向前旋转着捏，收拢，捏出褶子，18-24比较好看。

第二点：包子不要直接上锅蒸

重要的醒面。面皮擀好之后，包上咱们之前准备好的肉馅，包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。包子发到1.5倍大，用手指点一下，能够回到原来的状态就行了。

第三点：水烧开时打开锅盖放一下气，蒸好的包子不要马上掀开锅盖

醒好之后，包子冷水上屉，烧开后，打开锅盖放一下气，这样可以防止蒸死哦，以水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。重点来了哦，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子松软好吃不塌陷。

蒸包子有个小窍门在蒸的过程中，将盖子快速拿掉2~3次甩掉上面的蒸汽水立马盖上，这样出来的包子不会烫坏皮表皮，关火可以立马掀盖出锅不会回缩，你可以试试，检查包子是否熟了，用手指点一下包子能够立马回弹，那就是熟的。

20分钟后，包子就可以出锅了，切记再闷5分钟再出锅哦，香喷喷的包子太好吃了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧

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