蒸包子 记住不要直接上锅蒸（诀窍告诉你 包子松软好吃 不塌陷）

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导语：蒸包子，记住不要直接上锅蒸，诀窍告诉你，包子松软好吃，不塌陷！

包子是我们平时都喜欢吃的，尤其在北方，早餐店里卖得最多的便是包子。包子有馅有皮，顶菜又顶饭，吃起来特省事，所以包子也是我这个懒人最喜欢做的面食之一，特别是现在的季节，各种野菜新鲜上市，用来包包子吃，那叫一个鲜美！

昨天在办公室，一个刚成家不久，平时不怎么做饭的同事问我说，为什么她包的荠菜包子皮硬、一点不好吃，其实，蒸包子发面醒面很关键，做不好，往往就很容易做出一锅硬皮包子，今天我就把蒸包子的小诀窍分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下：

第一步：发面

发面时，酵母不要直接倒入面粉中，要将酵母先用温水化开、激活酵母，酵母的量要根据面的量适当增减，一般500克面粉加入3~8克的酵母，酵母可以多放一点，但尽量别少放，放少了会影响发面效果和发面速度。

用泡好的酵母水和面时，要注意面的软硬程度，包包子的面和水的比例大约为2:1，根据季节和面的干湿度不同可以适量调整，总之，不要调得太软，也不要太硬，面软了包包子时容易变形破皮，面硬了包出的包子口感不好。

和面时，水不要一次倒入，那样调不匀，要分多次倒，边倒边用筷子搅拌，搅至没有干面粉时，再用手揉面，这样就不会粘得满手都是面了，揉光的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发。一般一个小时左右面就发好了，如果着急，可以在调面的时候加入一勺白糖，白糖能够促进酵母的发酵，从而缩短发酵时间。

第二步：调馅

我今天包的是白菜猪肉丁馅包子，要想肉馅好吃入味，腌制是必要的，先将猪肉切成小丁，然后加葱花、姜末、生抽、花椒粉和一勺黄豆酱，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制肉馅时加入黄豆酱调出的馅格外香！

白菜取叶子剁碎，包包子的菜不用剁得太细，剁好后再和肉馅放到一起，先加入适量的油，搅匀后再加少许的盐和味精，再次搅拌均匀即可，调馅时要先加油锁住水分，再加盐，这样馅料不出水，包好的包子也就不会流汁了。

第三步：包包子

发好的面团可以看到很多蜂窝状的小孔，我们要取出面团多揉一会儿，将这些小孔都破坏掉，也就是给面团排气，不管是蒸馒头还是包包子，揉面这一步都很关键，揉的时间越久做出的面食口感就越筋道好吃，记得有一次，我是边看电视边揉，结果忘了时间，揉了快一个一小时，结果那次的馒头是我做过的最好吃的一次！我们平时揉，揉到能听到叭叭响的时候基本就好了。

揉好的面团再揪成小剂子，擀成包子皮，中间包上调好的馅料，用自己擅长的手法包起来。这一步的擀皮也是关键，包包子的皮不能像包饺子一样讲究薄皮大馅，包子皮要擀得四面薄中间稍厚一点才会暄软好吃，太薄的包子皮没有发酵的空间，蒸好后就会不够松软。

第四步：二次发酵

这一步是包子松软好吃的最关键步骤，包子包好后千万别直接上锅就蒸，一定要盖上保鲜膜进行二次醒发，这个过程大约15~20分钟，看到包子变得圆润饱满，掂在手里有种很软很轻的感觉时，再将包子放入蒸锅中，蒸包子要冷水上锅蒸，上气后再蒸15分钟就差不多熟了，不过这时可别着急开锅，继续焖3~5分钟后再开锅，防止因快速开锅导致包子塌陷。

这样，一锅鲜美多汁、口感松软的白菜包子就做好了！不管包什么馅的包子，学会上面的小诀窍，都保证能成功包出一锅松软不塌陷的好吃包子。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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