天河这家超隐蔽的民宅私房餐厅（吃到养了36个月的潮汕卤水鹅头）
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粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系 、八大菜系之一。广义上包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） 。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。
作为粤菜主要阵地的广州，近几年由于潮汕美食文化的传播，潮汕餐厅在广州也越来越多，人气也越来越高。
给大家科普一下，潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，也有“食在广州、味在潮州”的说法。
阿聪觉得潮汕菜真的非常美味，但貌似广州潮汕菜馆的菜色创新不多，吃多了不免有些感觉雷同。今天阿聪就给大家推荐一家全广州难寻的顶级潮汕私房菜。
在这里吃过以后，阿聪觉得这里的菜式味道美味，出品正宗。这家私房餐厅的名字叫一号江景，地址在猎德中心1号高层21楼江景房。
这家私房菜的出品真的不错，不过位置有些难找，下面阿聪介绍这家店比较有特色的菜式。
青橄榄海螺汤
在潮汕地区有种常见食材，它用途广、做法多，美味之余还有不俗的营养功效，价格亲民，深受大众的喜爱。它就是这道汤的主角——青橄榄。
青橄榄用于炖汤是最适合不过了，这道青橄榄海螺汤用于炖汤的青橄榄不仅能使汤品更加清新，而且营养价值也可以轻易融于汤中，滋补功效出众。
尝一块螺头肉，口感浓香之中带出海水味道，滋味醇厚，螺头等肉质较韧的部位很适合与青橄榄煮汤，清润鲜甜，这同样是自古流传的烹饪技法。
36个月的潮汕卤水鹅头
对于”资深“的吃货，都知道潮汕卤水是天下一绝，潮汕卤水之首”卤鹅“，是潮汕卤水中的经典，卤鹅中又有最最最珍贵部分——老鹅头。只要能品尝一次正宗的潮汕卤味，吃货们一定会魂牵梦绕。
潮汕卤水独步天下，尤其是卤水鹅。澄海特产狮头鹅，体型巨大，成年鹅每只有十四五斤重，老鹅更是可达二十斤，堪称“禽王之王”。因此其老鹅头，更是其中上品。老鹅因养殖时间长，鹅肉反而过老，识食的人是专挑鹅头吃的，还认为最好吃的就是鹅头上的冠和鹅脖。
以传统卤鹅技艺精制而成。卤老鹅，需要足够的细心和耐心，三年以上老鹅需要长时间的烹制上，再经过吊干等步骤。经过秘制的老鹅头有嚼头，皮韧，肉连骨头都非常咸香。
最适宜的搭配就是着小酒慢慢品尝，是绝佳的下酒菜。卤水老鹅头近来非常火爆。在潮菜餐馆宴客点这道菜，既是识货、身份的象征，又能表达对客人的重视。
潮式冻大冬蟹
潮州菜的烹饪特色具有岭南文化特色，最大特点是注重海鲜，潮汕人喜欢吃生猛海鲜，在烹饪上也有自己的一套。
潮州冻蟹是潮州菜必点的菜式之一。“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考。
品尝过这道菜之后阿聪才明白“打冷”的意思。其实就是将新鲜海鲜蒸熟、 煮或煮熟后晾冻沾上酱料而食，“冻”与“冷”同义，加之，“冷”在潮州话音为“人”的意思，他们常用“自己冷(自己人)”为口头禅而得名。
这道潮式冻大冬蟹的蟹膏非常饱满诱人，蟹肉蟹黄的鲜味十足，每一口都非常享受！
10年老菜脯粥
萝卜干，潮汕人称它为菜脯，是传统的小菜，也常常被用在各种烹饪中调味。老菜脯更是以消食开胃著称，如果老菜脯放进粥里煮，将会怎样撬动人的味蕾呢？一起来见证老菜脯与粥的完美结合。
真的是地地道道的潮汕老味道，菜脯的咸香融入到了粥里，咸鲜四溢，粥底香滑但又米粒分明，美味温润。实在是一碗好粥。
甘草水果
最后一道来清润一下，那必须是潮汕甘草水果了，番石榴和杨桃，用甘草粉腌制过后更加酸甜开胃，非常清爽解腻。
除了以上这五道菜以外，这里的一些潮汕住家菜也是特别美味的。
风干五香牛肉
这道风干五香牛腱干香、咸甜适口，有咬劲，回味好，蘸上潮汕特制酱料真的很好吃！
酥炸潮州双拼
一道潮汕特色小吃，用的是潮汕的墨鱼枣和虾枣煎炸而成，一端上来就闻到香味，非常诱人！
说实话，能在广州吃到这道潮汕地道的小吃真的很难得，阿聪还是头一回吃这个小吃，口感外酥里爽，鲜美弹牙！
蒸生蚝
其实潮汕的正宗腌生蚝，连生蚝都是生的，这个已经是改良版的腌生蚝。把生蚝弄熟了之后更适合广东人的口味，这样吃起来的生蚝也是熟的，不是生的。
炒潮州芥兰
炒芥蓝，没有人不喜欢吃，如果炒得好的话，不用撕掉皮炒，也是非常脆好吃的。
这家私房菜馆炒的潮州炒芥蓝就是这样的炒法，相当鲜味美，口感丰富。与广式用先焯水再炒的方式不同，潮州炒芥蓝是使用硬炒的方式，猛火直接爆炒。
两种各有所长，软炒火候可控，熟度均匀，叶子不老芯嫩，但一样会有镬气不足的问题，焯水再炒，外皮受热不足，会比较韧，影响口感。
这里采用的是传说潮汕菜式的厚朥方式来炒，也就是下很多朥（猪油）的意思。使用猪油可以使青叶菜带上荤香。因为芥蓝外皮厚且韧。
用筷子夹起芥兰吃起来，口感外脆里嫩，爽口带甜。如果油下的不够，那么芥蓝出品就会带有明显的苦涩味。
荷兰豆炒百合
荷兰豆炒百合是一道简单的家常美食，平时大鱼大肉吃太多了，吃点菜养生，还是很有必要的。这道菜除了荷兰豆和百合，还加了香菇和彩椒，香菇非常入味，很好吃。
葱蒜大龙虾
简单的烹饪方式保留了龙虾最本身的清甜，肉质鲜嫩，点上一些酱料之后鲜美愈加，回味无穷。
阿聪食记
这是一间极少人知道的潮汕私房菜，阿聪忍痛与你们分享。 这家潮汕顶级私房菜的出品真的让阿聪大呼过瘾，几道经典的硬菜特别是36个月的潮汕卤水鹅头实在是难得，头一次吃确实感觉味道不错。
从用餐环境、排菜顺序，到菜品风格、烹饪水准…一餐饭吃下来，这家顶级潮汕私房菜给了我们很舒服的一次体验。
这是一家会想要和好朋友一起来的餐厅。大厨做菜用心又富有创意，菜品好吃养生绝对是朋友聚会的好去处！
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