红烧鱼嘴 酱爆螺蛳（夏天怎么少得了夜市美食）

（央视财经《回家吃饭》）夏日、夜市、大排档，鱼嘴、螺蛳、冰啤酒……让人欲罢不能的夜市美食，回家一样能吃到！

厨房达人李义高，是一名90后美食编辑，他特意交上一份报名表，要和饭团们分享自家美味。

义高的爸爸就经营着一家大排档，今天他作客央视财经《回家吃饭》，特意带来和老爸学来的一道私房夜市美食，大排档招牌菜——红烧鱼嘴！

虽用草鱼，却绝不腥；混合酱料，香味更浓！夏天用它下酒，平常拿它配饭，都是极好的。

秘制酱料配比很重要：

郫县豆瓣酱稍多一些，用于提咸味和上色，黄豆酱与辣椒酱比例为1：1刚好，充分发挥辣椒酱的辣味，以及黄豆酱的甜味和酱香味。

担心酱料掩盖不住鱼嘴的腥味？只要加上黄酒和少许醋，腥味瞬间就会减少许多。

记住一定要黄酒而不是料酒哦！

说到夜市大排档，南京大排档是非常有名的。

接下来来自南京的特级厨师赵庆春要带来一道老家传统的夜市美食——酱爆螺蛳！

在长江边长大的赵大厨，吃着母亲做的螺蛳长大，这道菜到底有何玄机，且听小二细细道来。

夜市摊上螺蛳种类五花八门，但做法各有不同：钉螺、海螺蛳适合白灼，花螺适合酒糟，只有青壳螺蛳最适合爆炒。

选好螺蛳，最叫人头疼的问题就是如何去沙、取肉，赵大厨给央视财经《回家吃饭》的观众分享了自己的妙招，只需一步，沙子吐净，吃肉一口嘬！

将螺蛳处理干净后焯水有方法：

一定要将青壳螺蛳倒入沸水中进行焯水，千万不能用冷水！沸水可以让螺蛳肉迅速成型，不会影响肉质口感。

做螺蛳火候是功夫：

1. 小火煸炒蒜末和姜末，关火煸炒酱料；

2. 小火炒出香味后，倒入螺蛳大火翻炒；

3. 小火焖煮3-4分钟后，大火收汁。

传统酱爆螺蛳的窍门都学会了吧，小二还要送上温馨提示，吃螺蛳时一定要注意这几点：

夜市是夏日美食聚集地，更是好友聚会的秘密基地。今晚，收看央视财经《回家吃饭》，把夜市美食带回家，和家人一起吃着、喝着、聊着~

红烧鱼嘴

食材：鱼嘴 蒜 姜 香葱 野山椒 干辣椒 郫县豆瓣酱 辣椒酱 黄豆酱 黄酒 酱油 醋 鸡精 胡椒粉 白糖 油

做法：

1. 将鱼嘴处理干净后，放入5-6成热的油锅中，稍微过油，捞出备用；

2. 锅内留底油，煸香姜片、蒜瓣和干辣椒段，放入鱼嘴；

3. 加入黄酒去腥后，倒入冷水，用酱油着色；

4. 用醋、郫县豆瓣酱、辣椒酱和黄豆酱调味，放入几个野山椒；

5. 再用鸡精、胡椒粉和白糖调味，盖上锅盖焖煮10分钟；

6. 大火收汁，淋上食用油，盛出后撒上香葱段，即可食用。

酱爆螺蛳

食材：青壳螺蛳 姜 蒜 香辣酱 豆瓣酱 海鲜酱 淀粉 料酒 香油 生抽 老抽 醋 盐 原味鲜 白糖 孜然粉 油

做法：

1. 青壳螺蛳洗净，剪去尾部，放在滴有香油的水中浸泡清洗；

2. 青壳螺蛳倒入放有料酒的沸水中，焯水10秒左右，捞出备用；

3. 锅内倒油，小火煸香蒜末和姜末，关火加入香辣酱、豆瓣酱和海鲜酱；

4. 煸炒出红油后，开小火炒出香味，倒入青壳螺蛳，翻炒均匀；

5. 倒入水，用盐和原味鲜调味，盖上锅盖小火焖3-4分钟；

6. 再用生抽和老抽调味，大火收汁，再用白糖调味；

7. 用水淀粉勾芡，淋上醋，撒少许孜然粉；

8. 再淋上少许油，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

今晚18：30分央视财经频道，《回家吃饭》一定要看啊！

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