2021年夜饭菜单 精选6菜1汤（好吃好看好寓意 学会了过年露一手）

TIPS：本文共有 2256 个字，阅读大概需要 5 分钟。

导语：2021年夜饭菜单出炉，三口人6菜一汤，照着做家人都爱吃，香！

年的脚步越来越近了，年夜饭吃什么，你想好了吗？先来看看我家的年夜饭菜单吧。以往过年都是去姐姐家，一大家子十几口人一起吃团圆饭，今年就不一起聚了，打算我们一家三口在自己家里吃年夜饭，三口人6个菜一道汤，我早早就拟好了菜单，一起来看看都有什么吧：

【宫爆鸡丁】：

我们这里的宴席讲究“张口鸡、闭口鱼”，所以第一道菜我准备了这道鸡丁，香辣好吃，下酒又下饭，还有大吉大利的好寓意。

1.鸡肉切丁，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、少许老抽，搅拌均匀后再加入一勺淀粉和少许油，再次搅匀后腌制15分钟。这一步是给鸡肉入味和去腥。

2.调碗汁：取一个小碗，先加入一匙盐、2匙糖、适量的胡椒粉、生抽、陈醋和半勺淀粉，然后再加入少许清水搅拌均匀后备用。

3.准备配料：取一把花生米炒熟备用；再切适量的胡萝卜丁、黄瓜丁、姜末、蒜片、葱花和干辣椒段。

4.起锅加油，油温5成热时放入鸡肉丁，炸制1分钟左右，将鸡肉丁炸熟后控油盛出备用。

5.锅留底油，放入干辣椒段，炒香后放入一勺香辣酱，把酱炒香炒出红油后再加入蒜片和姜末，再次炒香后倒入调好的碗汁，熬至粘稠后再加入鸡肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁和熟花生米，翻炒均匀后加入葱花和白芝麻，继续翻炒片刻后即可出锅，美味即成。

【花开富贵】：

这道菜的主要食材为杏鲍菇，做好的菜品好吃好看还有好寓意，有肉的口感，却酸酸甜甜一点都不腻。

1.先将杏鲍菇切成4cm长的段，然后将杏鲍菇竖起来，先切片再交叉切成条，底下取两根筷子垫着留出1cm不要切到底，切完后就会形成一个漂亮的花状。然后下锅焯水2分钟后，捞出过凉水，沥干水分后再均匀地裹上一层淀粉备用。

2.起锅加油，油温5~6成热时放入杏鲍菇，炸至金黄酥脆控油捞出，炸的过程中要整好造型。

3.调个碗汁：加入30克番茄酱、30克白糖、60克清水，少许米醋、一勺淀粉和适量的盐搅拌均匀即可。

4.起锅加入少许油，烧热后倒入碗汁，烧至汤汁粘稠冒大泡后关火，再将其均匀地浇到摆好盘的杏鲍菇上，好吃又好看的杏鲍菇“花开富贵”就做好了。

【凉拌白菜】：

寓意着“财源滚滚”的大白菜，是我家年夜饭的必做菜，凉拌白菜也是我们山东人春节待客的必备下酒菜，爽口开胃特解馋！

1.取白菜叶子切成细丝，胡萝卜和土豆也都切成细丝备用；香菜1根切成段、大蒜剁蒜末备用。

2.然后将切好的土豆丝焯水30秒，捞出过凉开水备用。

3.再调个碗汁：碗内先加入蒜末，再倒入适量的盐、白糖、米醋、味极鲜、蚝油和一勺白芝麻，搅拌均匀即可。

4.将过水后的土豆丝和切好的胡萝卜丝、香菜段一起放入大碗中，再浇上调好的碗汁，搅拌均匀即可。

这道菜特别的爽口，别看不值什么钱，每次却都是桌上最抢手的那道菜。

【拌松花蛋】：

1.先将松花蛋放入锅中水煮5分钟，然后取出过一下凉水，再去掉外壳，切成6块，摆入盘中备用。

小窍门：松花蛋煮过后再剥皮不容易沾皮，切的时候把刀上抹点水就不会沾刀。

2.调个碗汁：碗内加入蒜末和白芝麻，然后淋入热油激发出大蒜和芝麻的香味，再加入少许盐、1勺白糖、适量的生抽、米醋和蚝油，搅拌均匀后即可。

3.调好的料汁均匀地淋到摆好盘的松花蛋上，吃的时候搅拌一下即可。

【清蒸大虾】：

海边生活的人都知道“煮蟹不放盐，做虾不放水。”虾不碰水，也就是大虾做清蒸，味道才更鲜美！

1.先挑去虾线，然后起锅加水，水开后再将大虾放入蒸锅中，大火蒸3分钟左右，看到大虾变弯曲，而且颜色变红了就熟了。

2.蒸熟的大虾迅速放入凉开水中冷却10秒，目的是锁住大虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮，使大虾的颜色好看、味道鲜美。

3.然后将大虾摆入盘中，再用姜末和米醋调个碗汁蘸着吃就可以了。

【糖醋香辣鲳鱼】：

第六道菜便是寓意“年年有余”的鱼了，我做的是糖醋香辣鲳鱼，这道菜的口味特别适合小孩子。

1.先将鲳鱼去掉内脏和鱼鳃，然后去掉鱼头后斜切成片，切好后放入大碗中，加入姜丝、适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制20分钟，目的是去腥和入味。

2.再调个挂浆糊，碗内加入两勺淀粉，再磕入一个鸡蛋，搅拌成面糊状即可。

3.腌制好的鲳鱼块放入面糊中均匀地裹上一层面糊，再放入油锅中炸至两面金黄后盛出。

4.调个碗汁：碗内加入两勺番茄酱、再加入4勺白糖、两勺米醋、两勺生抽、适量的蚝油、半勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热放入蒜末和辣椒碎，炒香后再倒入碗汁，将汤汁烧开后倒入炸好的鲳鱼块，开大火炖2分钟。

6.两分钟后大火收一下汤汁，然后撒入香菜段即可关火出锅。

【冬瓜排骨汤】：

1.先将排骨放入淡盐水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。然后起锅加凉水，倒入料酒和姜丝后再放入排骨焯水，大约焯水5分钟，将排骨焯至变色后捞出排骨，冲洗掉表面的浮末。

2.起锅加油，放入一把冰糖，开中火不停地翻炒，炒至冰糖完全化开，颜色变深时转至小火，再看着糖浆颜色越来越深，变成棕红色时倒入排骨，迅速翻炒至排骨挂满糖色后再加入葱段和姜片、适量的生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量的热水和少许米醋，然后倒入砂锅中，开中小火慢炖30分钟。

3.三十分钟后再倒入去皮切成小块的冬瓜，然后继续炖10分钟左右，出锅前加入适量的盐、撒入香菜段即可。

我家年夜饭的这6菜一汤，有鸡有鱼有虾有凉菜还有汤，好吃好看还有好寓意，哪一道是你最喜欢的呢，你家年夜饭打算做什么菜呢？欢迎留言交流讨论，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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