春节家宴 精选9道年夜饭菜单（寓意吉祥 学会年夜饭有菜谱了）

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新年快到了，这几天大家都很忙吧，年夜饭菜单准备好了吗？上次小编给大家介绍了8道凉菜，今天送上10道热菜清单，没有复杂的摆盘，都是简单易做又上得了台面的家常菜，学会年夜饭菜谱不用愁。

【素四喜丸子】

食材：山药 200克，油面筋 100克，老豆腐 250克，馒头 2个，蚝油 2汤匙，盐 半茶匙，淀粉 2茶匙，生姜 少许，香葱 少许，上海青 2棵（装饰用）

汤汁：生抽 3汤匙，老抽 1汤匙，白糖 半茶匙，淀粉 2茶匙

1、将山药切成薄片，放入蒸锅蒸熟，蒸好后压成山药泥备用。把豆腐用手捏碎备用。油面筋用清水冲洗一遍，然后用热水泡软。将油面筋挤干水，用刀剁碎。

2、将山药泥、油面筋碎和豆腐碎混合在一起，再把馒头用手搓碎，加入到盆子里，放入剁碎的生姜和葱白，2汤匙蚝油，半茶匙盐，2茶匙淀粉用手抓匀。如果太干的话可以加入一点点热水或者半颗鸡蛋，使所有材料能粘合在一起不松散就行。

3、抓一点材料揉成大丸子，揉的时候要注意有没有裂开的地方，要揉紧实。

4、锅内放入适量油。油温6成热时放入丸子，用小勺把热油不断地淋在丸子上，等丸子表皮形成一层硬壳定型后就可以给丸子翻翻面，让整个丸子都受热均匀，丸子炸至表面金黄即可捞起备用。

5、准备1碗清水，加入3汤匙的生抽和1汤匙老抽调匀，倒入锅内煮开，然后转小火，放入半茶匙白糖，把白糖煮融化后尝尝味道，根据自己的口味调整一下。用2茶匙淀粉加入少许水调成淀粉水，倒入锅内煮至汤汁浓稠。

6、把炸好的丸子放入锅内，用小火煮15分钟，期间要翻几次面，使丸子能均匀地吸收汤汁的味道。丸子煮好后用勺子捞出放在盘中，再围上青菜摆盘，最后将锅里的酱汁淋在丸子上面即可。

【白萝卜肉卷】

食材：白萝卜 一根，猪肉 200克，生姜 少许，葱花 少许，蚝油 1汤匙，玉米淀粉 1茶匙，盐 少许

1、把白萝卜的皮削掉，然后切成薄片，放入沸水里，煮1分钟左右，萝卜片煮到稍微变透变软，这样待会儿卷肉的时候萝卜不容易断裂。

2、把猪肉剁碎，放入蚝油、玉米淀粉、少许盐，磨入一点姜蓉，放入葱花，搅拌均匀后放置20分钟，让肉沫充分的吸收调料的味道。

3、取一点肉馅放在萝卜片的一边，然后把萝卜片折起包裹着肉馅，再轻轻地捏一下.。全部肉馅都包好后放在盘子里摆放好。

4、锅内放入适量的清水，把盘子放入锅里，隔水大火蒸15分钟。

5、萝卜肉卷蒸好后，把蒸出的水倒入平底锅里，然后放入2汤匙生抽，把汤汁煮开，最后把汤汁淋在蒸好的萝卜肉卷上就可以了。

【红烧鱼】

原料：罗非鱼 1条，姜 1块，干辣椒 适量，香葱 适量，大蒜 3瓣，生抽 小半碗，盐 半茶匙，糖 半茶匙，淀粉 2茶匙

1、把罗非鱼冲洗干净，然后用厨房纸擦干鱼表面的水分，这样煎的时候不容易破皮。

2、把姜片、葱段，大蒜和干辣椒准备好。

3、炒锅烧热，看到锅在冒烟的时候倒入适量的油，然后晃动一下炒锅使油均匀地粘附在锅璧上。把油烧热后，把罗非鱼放入锅中，用中小火煎到底面焦黄。

4、把鱼翻了面后，放入蒜和姜片，然后继续把另一面也煎到焦黄。

5、把罗非鱼煎好后，倒入适量的热水，大火煮开。淋入生抽，放入盐和糖，尝一下味道按照自己口味稍微调整一下咸淡，然后转中火焖煮8~10分钟。

6、焖好后把鱼盛起在盘子里，调一小碗淀粉水，倒入刚才焖鱼的汤汁里勾芡，最后把芡汁淋在鱼身上，香喷喷的红烧鱼就做好了。

【蚝油生菜】

食材：生菜 2棵，蒜蓉 适量，蚝油 1汤匙，生抽 2汤匙，淀粉 1茶匙， 盐 少许，白糖 少许

1、准备一些蒜蓉，因为生菜没有什么特殊的味道，所以用蒜蓉和生菜搭配，给生菜增添一点香气，不会让味道太寡淡。

2、准备好调料。把1汤匙蚝油 ，2汤匙生抽 ，1茶匙淀粉，少许白糖混合在一起，放入半碗清水调匀备用。

3、将生菜一片片摘下来，用清水浸泡五分钟洗干净，然后捞起沥干水。烧好一锅水，水沸腾后放入1汤匙油和半茶匙盐，然后放入生菜快速焯水20秒，生菜断生后即可捞出控水。

4、炒锅倒入少许油，放入蒜蓉把蒜蓉炒至发黄，香味溢出。将提前调好的酱汁搅拌一下防止淀粉沉底，然后倒入锅内小火煮开，煮到汤汁变稠后即可关火。

5、把焯好水的生菜放入锅内和蒜蓉汁一起搅拌均匀，也可以把生菜摆好盘上再将蒜蓉蚝油汁淋上去。

【香菇卤肉】

食材：五花肉 400克，鸡蛋 3个，干香菇 15克，大蒜 2瓣，生姜 1块，香葱 适量

调料：冰糖 15克，老抽 1汤匙，生抽 3汤匙

1、选择一肥瘦分明的带皮五花肉，把五花肉切成尾指粗的小肉条，然后放入清水中大火煮2分钟，焯水后捞起备用。

2、把干香菇用温水泡软，然后剪掉香菇蒂，香菇可以切丁放入，也可以整个放进去煮。

3、生姜和大蒜都切碎备用，姜要比大蒜多一点。

4、锅内倒入花生油，油量比平常炒菜多一点，放入香葱，用中火把香葱炸至变软变焦，然后把香葱夹起扔掉不要。

5、把焯好水的五花肉倒入锅内，再放入姜和蒜，用中火翻炒出香味，然后继续将肉块煸出油，看到肥肉上有点焦边就差不多了。

6、放入1汤匙的老抽炒匀，给五花肉上色，让五花肉看起来更有食欲。

7、倒入适量的热水，然后放入生抽和冰糖煮开，可以尝一下味道，按自己口味调整一下咸淡。

8、当锅内的汤汁煮沸腾后，将汤汁连同肉块一起转入瓦锅里，放入浸泡好的干香菇，再放入几颗煮熟剥了壳的鸡蛋进去，用小火焖煮60分钟，一锅香喷喷的卤肉就做好了。

【糖醋排骨】

食材：排骨 500克，番茄 1个，青椒 1根，姜 2片

腌料：生抽 3汤匙，老抽 1汤匙，盐 半茶匙，料酒 1汤匙，鸡蛋 1颗，淀粉 2茶匙

糖醋汁：水 6汤匙，白醋 2汤匙，大红浙醋 3汤匙，白砂糖 2汤匙，番茄酱 2汤匙，红片糖 1小块，淀粉 2茶匙

1、将排骨剁成块，然后放入2汤匙的淀粉，放入少许清水，用手抓洗一下，然后再用清水冲洗干净沥干水。

2、在排骨里加入3汤匙生抽、1汤匙老抽（上色）、1汤匙料酒（去腥），半茶匙盐、1茶匙淀粉，再敲入1颗鸡蛋。

3、用手把排骨和所有调料充分抓匀。把调料抓匀后腌制30分钟，中途将排骨翻拌一下，让在上层没有被酱汁浸到的排骨入味更均匀。

4、将番茄和青椒都切成小块。番茄和青椒主要用来装饰用的，使成品看上去更丰富、更可口。

5、排骨腌好后，起锅烧油，待油温6成热的时候将排骨一块块夹进锅内。用中小火炸5~10分钟左右，将排骨炸熟，再把排骨捞出。转大火将油温升高，放入排骨复炸30秒。将排骨炸至呈金黄色偏红后用漏勺捞起，控油备用。

6、制作糖醋汁。把6汤匙水、2汤匙白醋、4汤匙大红浙醋 、2汤匙番茄酱倒入碗内搅拌均匀，然后倒入锅内，放入姜、白砂糖、红片糖，大火煮开，然后转小火熬煮至红片糖完全融化。

7、用2茶匙淀粉加一点水调成淀粉水，待红片糖融化后，淋入淀粉水，迅速的搅拌，防止淀粉水结块，让糖醋汁变成浓稠的状态。最后将炸好的排骨倒入锅内炒匀，使排骨都裹上糖醋汁，再放入切成小块的青椒和番茄倒入锅里炒10秒左右就可以出锅装盘了。

【油焖大虾】

食材：鲜虾 500克，大蒜 适量，姜葱 适量，生抽 3汤匙，白糖 1汤匙，料酒 2汤匙、盐 1茶匙

1、锅内放入多一点油，然后倒入鲜虾，油至少要浸到虾的一半，用铲子不时地翻炒一下；

2、把虾的两面都煎到虾壳变脆，然后把虾捞起沥油备用，锅内的油倒出来，留一点底油备用；

3、把大蒜剁碎，生姜切丝，香葱切成段，然后把蒜末、姜丝放入锅内炒香；倒入煎好的虾翻炒一下；

4、依次加入料酒、生抽、盐、糖，或者将这些调料集中在一碗里，再淋入锅里，盖上盖子，改为中火，焖1分钟；注：喜欢颜色深点的，可以加一些老抽。

5、最后撒上葱段翻炒均匀立刻出锅。

【藕带炒鸡胗】

食材：泡椒藕带 1包，鸡胗 7个，辣椒 2根，生姜 适量，料酒 1汤匙，蚝油 2汤匙，盐 半茶匙，生抽 1汤匙，淀粉 1茶匙，白糖 少许

1、把鸡胗表面粘着的一些黄色的脂肪切掉，然后洗干净，切成薄片。用适量的啤酒泡一下，能帮助去除异味的同时也能让鸡胗更鲜嫩。

2、放入蚝油、料酒和磨碎的姜抓匀，然后腌制20分钟。

3、把辣椒切成菱形块，放辣椒是为了好看，不放也行。喜欢吃辣的朋友可以放点小米椒。

4、锅内放入适量油，倒入腌制好的鸡胗快速翻炒。注意翻炒时间不宜过长，要不鸡胗会老，就咀嚼不动了。

5、袋装的泡椒藕带会有很多水，把水倒出来用碗装着备用，将鸡胗炒至变色后，把泡椒和藕带倒入锅内翻炒，再放入少许糖调味。

6、用小半碗泡椒藕带的水加入一点生抽和淀粉调成淀粉水，倒入锅内勾芡。

【油面筋塞肉】

食材：油面筋 8个，猪腿肉 250克，马蹄 8个，干香菇 5朵，鸡蛋 1个，生姜 少许，香葱 1棵

调料：蚝油 2汤匙，生抽 1汤匙，盐 半茶匙，糖 半茶匙

汤汁：清水 适量，老抽 1汤匙，生抽 3汤匙，糖 半茶匙，淀粉 2茶匙

1、把猪肉剁碎，或者用料理机绞碎，注意，是绞成肉碎，千万别搅成肉糜了，如果绞成肉糜就没有口感了。

2、把泡发的香菇剪掉香菇蒂，然后切碎，马蹄也剁碎一起放入肉馅里，再磨入大概半汤匙的姜蓉，放入切碎的葱白，倒入2汤匙蚝油 ， 1汤匙生抽，半茶匙盐 ，半茶匙糖 。

3、把盆里的所有材料用筷子搅拌均匀，然后敲入一个鸡蛋，再顺时针搅拌到上劲，搅到肉馅变得黏稠，不会松散开。

4、拿一个面筋，用筷子在上面戳个洞，小心别太大力把筷子穿过去了，也可以用手指按个小洞，然后用筷子插进里面轻轻转2圈把里面的面筋组织搅碎，这样里面空间大点。

5、把所有馅料都塞进面筋里面，然后拍一点淀粉在塞肉的孔那里封口，不用很多，轻轻的压一层就行。

6、锅内放入适量的清水煮开，倒入1汤匙老抽， 3汤匙生抽，半茶匙糖 ，搅匀后尝一下咸淡，按照个人口味适当调整。

7、把面筋塞肉的孔朝下，放在锅里，然后盖上锅盖，用中小火焖大概20~25分钟左右，时间要根据你面筋里面肉馅的分量做出适当调整。焖的过程中可以给面筋翻个面。面筋焖好后捞起装在盘子里。

8、用2茶匙的淀粉开一点淀粉水，倒入刚才焖面筋的汤汁里勾芡，小火煮至汤汁稍微变稠即可。最后把芡汁淋在面筋上，味浓汁厚的油面筋塞肉就做好啦。

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