这野菜只有清明时节才有 是菜更是药（加点料拌一拌 咸香味美）

这野菜只有清明时节才有，是菜更是药，加点料拌一拌，咸香味美~

汪曾祺【五味˙故乡的野菜】：「江南人重马兰头。小时候读周作人的《故乡的野菜》，提到儿歌” 荠菜马兰头，姐姐嫁在后门头”，很是向往，但是我的家乡是不大有人吃的。吃马齿苋却不吃马兰头？岂不怪哉！

马兰头，是我家乡苏州的一道传统美食。每年四月份的清明梅雨季节里，正是吃马兰头的好时候，村里的老人们会去路边采一些马兰头回家做美食。昨天下班回家，在路边采了一些马兰头，数量不会多。

我们家有个室外的小院子，贪心无比的我，样样都想种，也常常什么都种不好，要水多的，晒不得的，淋不得雨的……各种各样通通塞进那个有限的院子，又没有事前好好规划各区域的使用，这样的结果也是不意外的了。

我记得有一次宜妈的嗓子肿了，老爸特地采了一大束的鸭儿肠来让她煮水喝，多的几束顺手就插在种昙花的大盆子里，这种植物的生命极韧，就此拓散开来，还长得挺茂密。起初还嫌它们烦，拔了几次发现这是落地生根型的植物，根本除不了，就此算了。今天刚好想起，到花园里头巡视一番，果然发现正四月的鸭儿肠正在抽新嫩芽，几乎每一株都是，虽然摘不了多少，也够吃上一小顿了。万事是马兰，缺了鸭儿肠这个东风怎行？

今天和大家分享一道清明时令美食，用马兰做的菜谱，马兰头拌香干。这道菜谱简单易做，拌一拌非常好吃，香气扑鼻，咸香味美，不但能补充维生素，比肉还营养。马兰头除了能做菜，还可药用，且药用价值很高。适用于清热解毒、感冒咳嗽、止血凉血等，对其有很好的治疗作用。做法分享给大家，喜欢的朋友，改天可以试试这样做，味道很不错。

马兰头拌香干

食材：香干，马兰，鸭儿肠，米酒，酱油，麻油，五香粉，冰糖，盐，水

马兰头拌香干的做法：

步骤1.去除马兰头的梗和老叶、鸭儿肠一同洗净用盐泡5分钟；冰糖碾成粉状；

步骤2.香干入沸水烫2分钟，置入碗中，添加酱油、米酒、水、五香粉，卤半个小时入味；

步骤3.锅中添加清水煮沸，马兰、鸭儿肠烫3分钟，捞起放在冷水盆中清洗，捞起挤去汁水；

步骤4.将卤好的香干、马兰、鸭儿肠切成米粒大小，放入碗中，加入酱油、麻油，碾成粉的冰糖，少许盐拌均匀；

步骤5.把所有材料放入菜碟中整型，淋一点热油，然后即可食用；

同场加映：香干拌茼蒿，香干拌菠菜。大家等着吃饭，香干连卤都来不急了，怎么办呢？取一点火腿，将火腿和香都切米粒大之后，放入锅子里淋一点点麻油以小火拌炒均匀即可。

小贴士：

马兰、鸭儿肠必须汆水，这样可以保持它那翠碧晶緑的颜色。一般凉拌类似的野菜，无论是马兰、荠菜、又或是菠菜和茼蒿，和香干拌一拌很好吃。

注明：文章第一段文字引用于汪曾祺《五味˙故乡的野菜》。

马兰头拌香干的做法就介绍到这里，你学会了吗？下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。

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