以杭帮菜为特色的王润兴酒楼 有历史有传奇（至今为大众所喜欢）

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王润兴酒楼，坐落于杭州市河坊街，是浙江省老字号企业，创建于乾隆年间，距今140多年的历史，经营具有本土特色的杭帮菜。这座门牌号为杭州河坊街103号的西洋风格的三层小楼，有水泥砌就的灰白外墙、颇显立体的外挑阳台，屋檐和窗户都有着装饰性的雕塑。

这家酒楼过去开设于城站，在20世纪30年代迁到清河坊，其中堂上挂有一副对联：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，豆腐烧鱼头。”这对联，这菜名可都是有来历、有传奇的。民间传说，乾隆皇帝第三次南巡来到杭州，独游吴山遇大雨，在山脚下一家屋檐下避雨，饥寒交加，便推门入室以求午餐。主人阿兴将家中仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，一半与半爿鱼头在砂锅中加了一点豆瓣酱炖了炖，给乾隆就餐。饥肠辘辘的乾隆，觉得这菜味道竟比宫里御膳房的山珍海味还要可口。

乾隆皇帝又一次下江南时，为了报答阿兴一餐之赠，乾隆赐银助阿兴开了一家饭馆，又亲笔题了"皇饭儿"三字(这就是王润兴饭店的前身)。阿兴精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来，生意十分兴隆。

无论是清末还是民国，王润兴以经营“门板饭”而闻名，以“盐件儿”为特色，面向劳苦大众，在杭城百姓中颇有影响。门板饭就是当时的大众快餐，有首打油诗这样说的：“竖作门板横为桌，粗粝饭菜饱饥族。自古美味只缘饿，匆匆一餐又劳作。”当时的王润兴是面向各阶层的餐馆，二楼是雅座，一楼的门口则摆出饭菜，面向贩夫走卒。用两条凳子架开几块门板，门板上摆满实惠的菜肴：走油肉、鲞扣肉、干菜肉、腐竹青菜。用的是大海碗，并且盛饭的时候要用布包住饭一旋，这样把饭高高地堆起，吃饭就可以不用筷子，先要大口吞掉饭山的尖，这样饭粒就不会滚落。王润兴有四绝：盐件儿、门板饭、木郎砂锅豆腐、醋鱼带鬓。

盐件儿其实就是腌五花肉，大块烹制保温，食时现吃现切，按件供应，故又称“咸件儿”，是杭州的传统名菜。这个菜薄皮细肉的五花肉咸香惹味，肥肉甘香爽口，瘦肉肉质鲜味，鲜咸适度、肥而不腻是这道菜最大的特色。

据说在杭州生活多年的美国人司徒雷登，尽管是著名的传教士、外交官和教育家，美国驻华大使。但他喜欢到河坊街的王润兴饭庄，吃杭帮菜。点菜时相当杭州老饕的风范：“件儿要瘦，肥了倒胃；木郎豆腐多放胡椒，要烧得入味；响铃儿要熬稍。”“件儿”指五花肉，“木郎豆腐”指鱼头豆腐，“熬稍”是快的意思，可以说，非常老道的杭州食客了。

至于“醋鱼带鬓”，就是一鱼两吃，把草鱼背上的肉割下来，切为小片，不加酱油，以麻油、 酒、盐、姜、葱和之而食，剩下的鱼做成醋鱼，一起端上来。大家别以为鱼生是日本菜，其实鱼生是从中国传去的。鱼生在我国古代 叫“脍”,本意是细切的鱼肉，特指生食的鱼片。《论语乡党》有“食不厌精，脍 不厌细”之语，可见两千多年前的孔夫子是很爱吃生鱼片的。

上世纪末，河坊街开街的时候，王润兴酒楼是第一家开门营业的饭店，并在2009年10月经过重新装修翻建，从外观到内部修饰，都以高档的青紫铜雕筑，配以红木餐桌、青瓷碎花餐具、瑰丽典雅的苏绣花屏，客人进来品尝正宗杭帮经典佳肴的同时，还能全方位感受江南特色。加上南宋御街的浓郁氛围和拐角的地段使酒店成为酒店标杆性的亮点。

招牌特色菜为“乾隆鱼头”，“盐件儿”，“清汤鱼元”，“杭三鲜”等，选料精细，口味醇厚，2004年5月在首届《百家食谱》美食精品大赛中所做菜品“乾隆鱼头”和“糯米酱鸭舌”获得金勺奖，2008-2009年多次获得各项美食金奖。高档装饰，平民的消费，是最贴近杭城老百姓和中外游客的老字号酒楼。因此，这家浙江省首批老字号企业王润兴酒楼，是游客打卡频率最高的旅游美食店之一，也是业界公认的杭帮菜代表。

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