隔夜菜 饭（水 是不是都不能吃 会致癌 医生终于说出了真相）

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如今，我们的生活质量变得越来越好，人们饮食观念也从以前的吃饱，转变为了要吃好，生活中也更加注意养生，不过关于养生，大家或许都有着一些疑惑，一些人或许会觉得隔夜的饭菜和水都不能再吃，当然也有人觉得有点浪费，以前困难的时候天天吃也没有出现问题。那么事实究竟是怎么样的呢？让我们来看看医生怎么说。

隔夜饭菜、水是不是不能吃，医生告诉你未必

生活中我们不乏听到一些案例，一些人因为吃了隔夜的饭菜导致拉肚子，甚至还出现胃癌等情况，所以大家可能就会出现一些恐慌，认为隔夜的饭菜能不能吃。至于隔夜水，也往往被认为里面含有致癌物亚硝酸盐，所以也就不能喝？不过其实这是一种过于偏激的想法了，虽然说一些隔夜的食物确实不能吃，但是我们要学会区分开来，没有必要一棒子打死。

首先我们要知道，为什么大家会说隔夜的食物不能吃，这是因为这些食物中含有亚硝酸盐，那么亚硝酸盐又是什么呢？相信大家生活中一般都会听过说亚硝酸盐会致癌，其实生活中是比较多加亚硝酸盐这种物质的，一般来说，一些绿色的蔬菜中就含有物质，当然我们每天喝的水里面也一样含有这种物质，不过需要我们注意的是，亚硝酸盐这么常见，其实它对于我们的身体来说，并不是一种有害的物质，而且在世卫组织的致癌名单中也没有见到亚硝酸盐，而受到专家们重视的致癌物其实是亚硝胺。

生活中其实适量的食用一些亚硝酸盐，对我们的身体危害并没有多少，而且也是符合国家的生产标准，不过需要注意的是，一些食物中如果含有较多的亚硝酸盐的话，然后我们又长期食用的话，往往就会导致亚硝酸盐出现中毒的情况，一般来说生活中的腌制食物和加工类的肉类食品中往往含有较多的亚硝酸盐，对于这些食物来说，如果说平时过多的食用的话，往往就会亚硝酸盐在我们的身体里面过多的积聚，生成致癌物亚硝胺，这样的话就会导致患癌的风险增加！

隔夜菜、饭、水能不能吃，要分情况

首先我们来看看剩菜和剩饭，人们往往说隔夜的剩菜剩饭会含有大量的亚硝酸盐，然而研究和调查发现，如果隔夜的话，同时保存的措施做得到位，没有发生污染等情况，那么还是可以适当的食用，里面含有的亚硝酸盐并不会超过我们的健康饮食标准。不过需要我们注意的是，一些凉拌菜最好不要隔夜再吃，比如说凉拌的青菜等食物，由于青菜中本来就含有一些亚硝酸盐，再加上凉拌中的时候往往会及爱如较多的调味料，往往会导致亚硝酸盐超标，所以建议生活中最好别使用过多，此外还有一些腌制食物，由于本身含有亚硝酸盐就比较多，所以也最好别隔夜吃。

那么隔夜水含有亚硝酸盐多吗？会致癌吗？

其实这也是一种片面的看法，事实上虽然说水里面确实含有一定的亚硝酸盐，但是含量并不高，即使我们烧开之后，再隔夜的话，也不会出现大家所说的致癌隐患，所以大家生活中可以放心的喝，不过就是注意保存的时候，要注意盖好，避免一些灰尘或者细菌落入污染水分的安全，这样可能会导致喝起来不安全，不过一般来说，都不会出现这种情况。

提到隔夜水的话，我们就不能不说另一个谣言，那就是千滚水不能喝，会致癌！千滚水一般是形容那些烧开多次的饮用水，有人认为，由于烧开多次，所以生活中就不能喝，否则会导致里面的过量亚硝酸盐，危害我们的身体健康，需要注意的是，虽然说水在烧开之后一定程度上确实会出现亚硝酸盐提高的情况，但是它的含量还远远达不到我们的安全标准。

相关的研究证明，水即使在煮沸30多次之后，亚硝酸盐含量也比较低，如果说想要喝到超标的话也往往我们一直不停地喝差不多几吨水，所以生活中别再担心隔夜水和千滚水啦，平时让我们放心大胆的喝，不过需要注意的是，不管是什么水，平时最好都是加热之后再喝，不然可能会出现一些细菌感染等情况，生活中多留心。

最后提醒大家，威胁我们的身体健康的并不是隔夜的饭菜和水，而是一些真正会危害我们健康的致癌物，其中主要有过量饮酒、抽烟、黄曲霉毒素等因素，生活中要注意避免！

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