教你调肉馅儿 不管是包饺子还是炸肉丸（比饭店干净 关键超好吃）

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现在生活环境好了，人们开始关心自己每天吃什么了，怎么吃，卫生安全怎么样等等，不像以前那样担心今天是否能吃上饭了，现在考虑的是能不能吃好，吃出健康，所以养生成了我们大家口中的流行话题，先不说街上现在遍地都是的养生馆，关于养生，现在在很多大饭店也是得到了很大的推崇，各种以养生为名头的菜谱也是 让人看的眼花缭乱。但是现在随着网络的发达，很多新闻爆出的什么地沟油，添加剂也是新闻不断，所以我们既想吃好吃的，又不能选择整天在外面吃，所以最好的办法就是自己在家做咯。教你调肉馅儿，不管是包饺子还是炸肉丸，比饭店干净，关键超好吃

作为一个肉食爱好者，一家子人都喜欢吃肉，吃多了也就吃出点门道来，今天小编给大家分享的是调馅的方法。我和老公都喜欢吃饺子，对于无肉不欢的我们，韭菜鸡蛋馅的饺子在我们的世界是不 存在的。后来有了儿子，也很喜欢吃饺子，首先不论做什么样的肉馅，肉的选择很重要。做肉馅的肉既不是腿肉，也不大多数人认为夹心肉（因为通常认为夹心肉比较嫩），而是里脊肉，也就是大排肉。在超市的肉柜里有卖，好就好在是带肥膘的。肉馅的肥肉也是以大排上的肥膘为最佳，至于肥瘦的比例则因个人喜好，可自行搭配。说到嫩，非里脊肉莫属。用这样的肉做出肉馅其嫩莫出其右。口感细腻，鲜美！做肉馅的朋友不妨一试哦，最初喜欢用夹心肉，后来无意买了一次里脊肉，口感 果然是更好！

剁肉馅，现在很多人都懒了，直接都是买超市打好的肉馅回来拌，但是小编偷偷告诉你哦，机打的和手工剁出来的口感有很大的差别。机器打出来的破坏了肉质的蛋白质，手工打出来的保持了肉的原来的纹路，这样的馅才会更好吃（这一点百分之八十的人都不知道）记得我第一次听这个还是我一个专业干厨师的同学告诉我的。

有人会问，调馅不都是一个办法么，有什么独特的，小编这次就要放大招了！那就是熬制大料油！油温三分热，下葱段，姜蒜片，花椒一小把，大茴香小茴香少量，桂皮少量，也可以加一些自己喜欢吃的大料，不喜欢太多大料的也可以选择自己喜欢的就好，炸至大料出香味，关火，捞出这些大料，只剩下大料油之后放入甜面酱，这个时候注意要用小火，不然容易糊锅。炒好之后晾凉备用。

大料熟好之后，将剁好的肉馅和葱姜末倒入，我这次做的是红萝卜大葱猪肉馅的，放入食材之后再加入刚才熟好的大料，胡椒粉，耗油，盐少许，因为炒的甜面酱就有咸味，有的人肯定觉得这样调出来的馅一定很稀，不要着急，加入一些捏碎的方便面即可，这个办法我用了好几次，真的是超级好吃！最后可以在打入鸡蛋增加粘度，然后顺时针一直用力搅拌均匀，超好吃的饺子馅就完成了！

这样的方法也同样适用于包包子，水煎包，包饺子和炸肉丸子，做莲夹等，都是很不错的选择，你学会了嘛？喜欢的可以点赞收藏咯，有什么的更好的建议欢迎评论！小编会持续给大家带来更多的美食！

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