踏青菜（寒食十三绝……清明节令菜品开始热销）

清明节即将到来，各类节令食品也开始热销。京城各大老字号准备了各种适合外带的“踏青菜”和时令小吃，同时也结合清明前后吃时鲜蔬菜的食俗，在店里推出了多种爽口的时令菜品。

在鲁菜泰斗日坛同和居，有不少人在排队买店里的“踏青菜”。同和居工作人员介绍，日坛同和居、月坛同和居、什刹海同和居的“踏青菜”既有烤馒头、银丝卷、豆包等主食，也有熏鱼、酱猪蹄、酱鸡爪、五香牛肚、酱肘子等各种硬货。

其它老字号推出的“踏青菜”品种也不少。清新京菜餐厅惠丰门钉肉饼店推出了炒红果、嘎吱盒、开口笑、酱肘子、酱猪蹄等踏青食品。主打手工水饺的惠丰饺子楼推出了卤水凤爪、豆沙包、烙饼卷带鱼、酱牛肉等。

护国寺小吃的“寒食十三绝”适合外带还应景，也受到不少消费者欢迎。记者从护国寺小吃连锁店了解到，护国寺小吃起源店、缸瓦市店等60余家门店，今年将销售“寒食十三绝”13万个左右，数量超过往年。

护国寺小吃“寒食十三绝”的销售冠军蜜麻花，今年销量预计将在4.2万个左右，成为寒食节最受宠的食俗小吃品种。蜜麻花俗称糖耳朵，之所以到了寒食节特别火，是因为过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝上还得插上竹笛，犹如‘筝’鸣，吃糖耳朵还是为了图个儿“耳聪目明”的好口彩。

护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，“寒食十三绝”不仅传承着食俗文化，而且还结合了春季健康饮食的特点，像姜汁排叉利于驱寒，蜜麻花、艾窝窝、驴打滚等小吃品种利于春季增甘。

今年除了大家最熟悉的蜜麻花、姜汁排叉、艾窝窝、馓子、驴打滚等在内的护国寺小吃“寒食十三绝”，护国寺小吃起源店还在传统豆沙、莲蓉蛋黄等传统口味青团的基础上，再添奶皇、紫薯味新品种。

“我们结合春季饮食特点和现代人口味推出新口味青团，希望传统食俗文化结合新口味，能够给更多的顾客留下深刻的味觉印象。”王新梅说。

就中医养生来讲，清明是一个尤为重要的节气。中医认为人此时的饮食宜温，应多吃些蔬菜水果，尤其是春笋等时令蔬菜，还有地瓜、白菜、萝卜、芋头等，也适宜多吃。因此，不少地方有清明前后吃时鲜蔬菜的食俗，一来时令菜适合养生，二来取其“青”字很应景。

不少老字号结合该食俗推出了各种新鲜蔬菜。地安门马凯餐厅推出了香椿鸡蛋和荠菜卷两款时令菜品；同和居饭店利用春季独有的蒲公英、花生芽、三叶香、芝麻菜等食材，准备了蒜香蒲公英、爽口花生芽、三叶香水饺、香煎野菜饼等新菜。

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