油炸食品不光有油炸糕 炸麻花和炸油饼深受欢迎（外酥里嫩 香）

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临近春节，周围的朋友讨论最多的就是春节都喜欢吃什么好吃的。当地有什么特色小吃，给大家分享一下。最近天天听见这样的问题。其实，不管是大城市还是小城市，地方美食各有自己的主打，在山东也不例外，过年炸面食是家家户户必备的，今天就分享炸麻花和炸油饼。

炸麻花

说起炸麻花，作为很多8090后以及70后的朋友们应该都不会陌生，像很多人小时候，家里大人都会炸很多的麻花给他们吃。我小时候，爷爷奶奶们，一到重要的节日，就会和一大盆面，开始炸麻花，那时候的麻花，虽然没有现在花样这么多，但是却很有味道。现在的人，估计想吃那时候原汁原味的麻花有点困难。

现在生活水平提高了，外面的甜品店五花八门，花样众多，啥样的都有，所以人们对美食的追求也越来越高了。那么如果想吃小时候那种发面大麻花，还真得学一下，虽然麻花也不是一种很新颖的面食，但是我个人感觉至少比一些外面的油炸食品要健康一些，马上也快春节了，不妨在家炸一锅，学起来吧。

做法：

做麻花，第一个重要的技巧是和面，和面需要的食材有明矾（现在可以不加这个添加剂，可以直接用碱面或者是酵母粉就行），以前的时候，基本上没有酵母粉，大人都是用小苏打或者明矾。温水融化，加入面粉，搅拌均匀，要想更加暄软，可以加2颗鸡蛋，将清水换成牛奶来和面，揉成光滑无颗粒的面团，温暖的地方醒发开。

提示：

很多外面卖麻花或者油条的，为什么要加膨松剂呢？第一是为了好看，油条或者麻花，越蓬松，越好吃，人们都喜欢吃软一些的，但是膨松剂是添加剂，不适合人们食用，所以在家做，这些东西就不要买了。

另外，如果想吃甜的麻花，可以加白糖、玉米油等，如果家里经常蒸馒头的话，还可以用老面酵母，这样麻花炸出来就跟面包一样，更好吃。

制作麻花，基本上人人都会，将面团分成长条，开始揉搓，就跟小朋友玩橡皮泥一样，揉成长条，两个长条拧在一起，拧好以后，成麻花样式就好了。放在一边醒发20分钟，油热了就开始炸。

少半锅油就行，烧热以后，将麻花坯放入油锅中，炸至金黄，轻轻搅拌，用长一点的筷子，避免烫伤。看见麻花漂浮在油面上的时候，捞出来，沥干油分。想吃蜜麻花或者是糖粉的，可以直接撒在上面，稍微晾凉，就可以吃了。

炸油饼

炸油饼，我也是最近才学会这样的做法。以前我们吃油饼都是烙着吃，加上葱花和五香粉，电饼铛一烙，外酥里软可香了。过年的时候，都喜欢做油炸食品，所以就出来了炸油饼。里面的食材主要是面粉、酵母和糖等。还可以加食盐，甜咸口味的油饼都很好吃。一般这样的油炸食品，建议自己在家做，至少油很干净，健康安全。

和面，基本上跟麻花一样，面团也是要醒发，也需要稍微软一些。做油饼，分成小份，跟以前做油饼不一样的是，炸油饼需要在面板上刷上一层油，用擀面杖擀平，不用太厚，然后用刀在中间划开2道。还可以撒上芝麻，炸出来更香。

炸油饼一般是用玉米油，里面脂肪含量低，对身体好，两只手拽一下油饼的两端，放入锅中开始炸，一面炸好换另外一面，直到金黄。

山东的面食有很多，上百种等着大家去学，去品尝。

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