软糯鲜香的15种炖猪蹄做法 一次做4根不够吃（下酒下饭都是绝配）
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黄豆炖猪蹄儿
用料
猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只
做法
干黄豆提前三小时用水泡着猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。冰糖炖猪蹄
用料
猪蹄；姜切片；花椒；八角；葱一把，打结；冰糖两块；老抽；料酒
做法
烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。加老抽（今天加了红烧酱油），冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁。玉米炖猪蹄
用料
干尖椒5克；猪蹄两根；玉米三根；姜6-7片；桂皮5克；八角5克；干豆鼓10克；油60克；盐2勺；鸡精半小勺；料酒10克；老抽一小勺；糖一小勺；豆瓣酱10克；小葱适量
做法
猪蹄去毛洗净，剁成小块玉米切成一寸长左右的段生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香然后下入猪蹄，爆炒至断生加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可美味的黄豆炖猪蹄
用料
猪蹄1只；黄豆适量；冰糖、生抽、老抽适量；姜、葱、蒜、陈皮、花椒适量；桂皮1块；八角2颗；干辣椒1~2个
做法
准备好材料，黄豆提前浸泡三至四个小时。锅里倒入清水，冷水放进猪蹄，煮开把血水去掉，然后用冷水冲洗（如果用冰水更好，猪皮会更爽脆）。烧红油锅，放入姜、葱头、蒜、冰糖，搅拌至冰糖融化。放入猪蹄，搅拌片刻，然后把生抽、老抽、料酒、盐加入，炒至上色。放清水没过猪蹄，中火炖20分钟，然后把黄豆加入，翻炒均匀，闷至收汁。转入砂锅，中火再炖半小时左右即可出锅，喜欢烂点的可以多煮一会。下饭菜之酱醋口味的猪蹄白菜炖粉条
用料
粉条1把；白菜3片；酱猪蹄1只；醋2勺；生抽1勺；蚝油1勺；八角2个；花椒粉适量；料酒1勺；蒜3瓣；姜2片；葱1根
做法
粉条煮软或泡软，但是别煮烂葱姜蒜剁碎，加料酒、盐、花椒粉、八角、生抽、蚝油、醋调碗汁热锅加油加碗汁炒香加白菜炒软加掰碎的酱猪蹄，炒匀加粉条，加清水没过食材，大火烧开，改小火焖七、八分钟汤汁将收尽加葱花粉条白菜甚是入味，很好吃香菇黄豆炖猪蹄
用料
黄豆抓4把；香菇10朵；木耳少许少许；猪蹄一个；生姜几片；大蒜5瓣；大料2个
做法
猪蹄洗净，放几片姜，料酒少许焯下水去下腥味和脏东西黄豆需要头天晚上泡好备用准备好所有材料，依次把猪蹄、黄豆、香菇、生姜、料酒、大料2个放砂锅里，放入水一点要没过所有材料，慢火炖我是放炭火上的，大概1个小时后放入木耳，大蒜再炖10几分钟就可以了海带炖猪蹄
用料
猪蹄；海带；姜；蒜；桂皮；醋；料酒；盐；鸡精；青椒；葱花
做法
猪蹄剁成小块洗净备用，海带泡发洗净备用将猪蹄放进砂锅中，放入适量的清水炖开撇去浮沫加入生姜、大蒜、桂皮转小火炖三十分钟滴入少许醋和料酒，加入海带再炖十分钟出锅前加入盐、鸡精、青椒块和葱花，淋入香油即可萝卜炖猪蹄
用料
猪蹄一个；萝卜半根；姜片三片；葱花；料酒；盐；白胡椒粉
做法
猪蹄下沸水，加料酒焯水，捞出放入高压锅萝卜去皮切块，生姜三片，丢入高压锅，加水没过，两勺盐。高压锅20分钟就好了，出锅撒点白胡椒粉去腥，撒葱花，开动！鲍鱼猪蹄炖胡萝卜土豆
用料
土豆1个；胡萝卜半根；八角2个；盐适量；料酒1勺；鲍鱼5只；猪蹄1只；生抽1勺；姜2片；葱花适量
做法
酱猪蹄掰开备用胡萝卜切滚刀块土豆切滚刀块鲍鱼一切四半将胡萝卜煎软加葱花姜片八角加黄豆酱炒香加土豆炒匀加生抽料酒加猪蹄炒匀加清水煮I5分钟汤汁将尽未尽加入鲍鱼、盐，焖3一一5分钟收汤撒葱花出锅花生炖猪脚
用料
猪脚1个；花生50克；姜一块；蒜2瓣；冰糖15克；八角一个；桂皮一块；香叶2片；醋5克；料酒4克；生抽6克；青椒2个；老抽3克
做法
猪脚提前半小时用冷水泡一下去血水，然后冷水下锅，焯熟锅中放一点点油，下冰糖，小火，炒到枣红色，不要炒过头，不然会发苦的。火关小，倒入猪脚，再加点老抽炒匀加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花生加料酒或者啤酒、生抽、醋，我这次加了一罐啤酒倒入开水，大火烧开，中火开盖炖20分钟，再加盖炖50分钟到软烂，开盖猪脚的异味才能挥发。或者用高压锅压，压好再回锅收汁收汁，加青椒和适量盐，出锅炖猪蹄火锅
用料
新鲜猪蹄；土豆；干辣椒；豆瓣酱；油辣子；花椒；十三香；姜蒜；盐；花椒油；香菜
做法
猪蹄剁成块儿焯水备用油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味下入猪蹄同炒加入十三香、盐、油辣子继续翻炒将猪蹄转入压力锅，加适量的清水入高压锅中炖半小时土豆切块下炒锅煸香加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮白萝卜炖猪蹄
用料
猪蹄1大只；萝卜1根；姜5片；盐少许；蒜5瓣；葱3根；花椒30粒；干的小尖椒2个
做法
准备佐料，葱，蒜，姜和花椒锅中倒油，烧红后加姜，蒜，花椒和小尖椒，炸一会把猪蹄放入锅中炒，炒五六分钟后，加酱油，再继续炒一会然后加水，煮十分钟左右，一是入味，二是去腥问。加少许盐煮的差不多后倒入大的熬汤的煮锅中，加入开水，继续煮。煮开后加盐，然后调至小火慢慢熬，熬的越久越好喝，推荐是二三个小时熬制八九分熟后，加入白萝卜，或者山药，或者白藕，或者海带，都可以，继续煮。煮的差不多后。加入葱，就可以出锅了。猪蹄炖萝卜玉米
用料
猪蹄；长萝卜1根；甜玉米1根；姜3片；大蒜1根；盐适量；鸡精根据个人需要
做法
水烧开，放入猪蹄再烧开，把猪蹄用水洗净放入汤锅中炖，加生姜，大火烧开，转中火炖，大概炖1个小时，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动，熟了就可以放萝卜和玉米了，加盐适量，口味根据自己的调整，再烧大概20分钟，萝卜和玉米就熟了出锅的时候加些大蒜花，超级香，喜欢吃鸡精的也可以适量，我们家有小孩，所以没加，宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤，一点都不油腻莲藕炖猪蹄
用料
猪蹄一只；莲藕；干花椒；老姜；盐；味精；香葱
做法
猪蹄一只洗净，对剖开，再切块藕洗净刮皮，切块再淘洗一下将藕和猪蹄放入炖锅，加足量水，老姜洗净拍破，再加适量干花椒和盐，大火烧开后撇去浮沫，转中火炖半个小时，这样子汤才会浓，再转小火炖两个小时左右。炖好后舀入汤碗，加味精洒香葱。因为炖的时候就加了盐，所以吃得清淡的可以就这样直接吃，也可以调一碗蘸水蘸着吃。蘸水的调制方法:小米辣剁碎，大蒜剁碎，老姜剁碎，干花椒剁碎，以热油淋之，再加酱油，芝麻油，熟油辣椒，味精，香菜，香葱。黄豆炖猪蹄
用料
猪蹄；黄豆；葱段；姜片；八角；糖；盐；油；鸡精；酱油；料酒；葱花
做法
需将黄豆提前浸泡半天将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦放入鸡精，葱花，出锅即可。
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