“酒过三巡菜过五味”这句话怎么理解 （ 2018年度神动态 ）

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在宴席上，我们常常会说“酒过三巡菜过五味”，那么，“三巡”到底怎么解释？为什么不说“一巡”、“二巡”，或者“四巡”、“五巡”呢？“五味”难道仅仅指上了五道菜吗？

先来说说“酒过三巡”。《周礼·夏官·掌固》云：昼三巡之，夜亦如之。《左传·桓公十二年》云: 罗人欲伐之，使伯嘉谍之，三巡，数之。这里的“三巡”指的是对城防巡查、巡视之意。那么，古人为什么把喝酒也称为“三巡”呢？大家想象一下，喝酒时是不是也像两军对垒、龙虎争霸呢？因此，古人把酒场比作“战场”，是非常形象和贴切的。下面我们就了解一下“三巡”的来历。

在古代，正式的宴席尤其是御宴，那是一定要设立专门的监酒官的，他们的职责就是专门纠察酒宴秩序，称为“酒监”，有的叫“酒吏”、“酒令”或“名府”等。他们像在战场那样在酒场来回走动巡察，发现饮酒不彻底或者推脱不饮之人，就会以酒令为军令，纠举处罚，甚至被冠以“欺君之罪”的恶名，有的“酒监”会趁此机会报复那些和自己有间隙的对手。现代社会，虽然没有了专门的“酒监”，但在酒场上，大家常常会推举一名或数名临时“酒监”，以增加饮酒的透明度和娱乐性。

那么，为什么非要说成“三巡”呢？《论语·乡党》曰：惟酒无量不及乱。古人在饮酒时，是非常注重“温克”的，即饮酒一定要保持节制和自持，做到不失言、不失态、不失礼。古人饮酒以爵为具，相当于现代的酒杯，一般以“三爵”为限，《礼记·玉藻》云：君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退，退则坐。这句话的意思就是说，作为一名正人君子，饮酒时一定要做到三爵而止，这时候要主动放下酒杯，退出宴席。也就是说，饮酒时要做到适可而止，万不可贪杯误事。

下面我们再来谈谈“菜过五味”。五味就是“酸甜苦辣咸”，在中医上叫“酸苦辛甘咸”。那为什么要“菜过五味”呢？中医理论上讲，五味各走自己所喜欢的脏器，酸味走肝、苦味走心、辛味走肺、甘味走脾、咸味走肾。

也就是说，这五个味道的菜品可以滋补不同的脏器，“菜过五味”就会让全身的各个器官得到滋养，这时候正是浑身舒泰、营养均衡的时刻，如果再继续吃喝，会增加各个脏器的负担从而使身体受到损害。

不管是“酒过三巡”还是“菜过五味”，讲的都是适可而止和忍耐克制的道理。从另一个角度说，这时候不管是说事或者离席都可谓恰到好处，如果再继续下去，就会物极必反，不但会影响到身体健康，甚至还可能闹出什么乱子或者笑话出来。

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