备好纸巾 美食之乡（潮汕的特色风味美食）

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潮汕地区是汕头、潮州、揭阳、汕尾四市的统称，位于广东东部沿海，是粤东地区政治、经济、文化、军事中心，享有“岭海名邦”“南国邦郡”“美食之乡”等美称。说道潮汕，想必很多人的脑海里首先跳出来的安应该就是潮汕的美食小吃了，今天小编就要带大家打卡一下潮汕的特色美食吧。

提到潮汕美食，第一个怎么少得了牛肉丸。它是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比较有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食，蘸本地特产沙茶酱最为地道。

豆干是普宁独具风味的食物，久负盛名。其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种，每块重约50克。食法可分为卷、煎、油炸三种，尤以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干，皮赤而酥脆，内肉白而嫩滑，称“外金内银”。尝之又脆又软，香味久存于口齿之中。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料，更加风味独特。

反沙芋头 ，“反沙”是潮州菜的一种烹调法，把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，使其变成白霜包裹在食材外层。反沙芋头是潮汕的名小吃之一，吃起来的口感跟拔丝地瓜有点像，外酥里软，甜而不腻。

潮汕牛肉火锅，对牛肉各部位的精细分解，是潮汕人对风味的极致追求。 牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚冒泡，夹起一片五花趾，汤底中三起三落，海鲜酱油、沙茶酱或是普宁豆酱，根据个人口味喜好轻轻蘸取，咸鲜或是甜辣的味道首当其冲，慢嚼几下，爽脆的肉质带着丝丝韧劲的口感，回味竟是肉的丝丝清甜。

潮汕腌蟹 ，许多潮汕人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美，极为可口，比煎煮焖炒更具美味。腌蟹虽好肠胃不好的人不能多吃哟。

菜头粿是潮汕民间小吃，又称萝卜糕，菜头系萝卜俗名。菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。而作为一味潮汕小吃，无需等到逢年过节，你都能在潮汕的市场中找到它的身影：既是喝早茶时的点心，又是吃宵夜时的美味。蒸制好的萝卜糕，再用油煎到两面金黄，蘸辣椒酱食用，外酥里嫩，萝卜的清香扑鼻，齿颊留香！

蚝仔烙的做法十分考究，是珍珠蚝出品。生蚝、薯粉、水按照严格配比，这样做出来的蚝仔烙才会香气逼人。裹上蛋液的蚝肉，经过简单的煎炸后，外酥里嫩、酥而不硬。再配一点香菜叶，几滴鱼露，简直就是一道人间美味！

潮汕不同地区肠粉也会有一点点的不同，就是酱汁不同，有的地方是浇上花生酱，我们这是浇上卤汁，所以我也偏爱卤汁，有海鲜肠粉、牛肉肠粉、鸡肉/猪肉肠粉等等，而且还可以加皮！就是包裹在外边的那层软软糯糯的皮，配上卤汁真的绝了。

潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。

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