华侨之乡（广东中山的特色风味美食）

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中山，别名香山，是中国5个不设市辖区的地级市之一，位于广东省中南部，享有广东省曲艺之乡（粤剧）、华侨之乡的美誉。中山饮食资源丰富，作为一个沿海城市，其海产资源更为丰富；而且特色小食更是丰富多样、层出不穷。地方饮食文化表现的淋漓尽致。

石歧乳鸽是中山市的名禽特产，主产于中山城区石岐及小榄等地，名肴“红烧乳鸽”嫩滑、骨松软，色香味俱佳，该菜式曾在1975年的佛山地区13县称誉。至令省港澳洒宴名菜之一‘红烧乳鸽”，无不以“石岐乳鸽”为响耀招牌。

中山芦兜粽，是广东省中山市的传统特色小吃。芦兜粽呈圆筒状，粗如手臂，两头交错一字平口。配料分为甜咸两种。甜的有豆沙、枣泥、莲蓉、栗蓉等；咸的有冬菇、绿豆、蛋黄、烧鸡、咸肉、叉烧等。吃起来美味可口、软糯香滑。

中山脆肉鲩 ，广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家。

三乡濑粉是广东中山三乡镇的传统名吃。粉条按特殊工艺制成，粉质韧滑爽口，类似桂林米粉。配以上汤肉料，可煮成美味可口的汤粉。现经不断改进工艺，以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。

咸猪骨粥，在中山有一道咸骨粥真的是超级无敌的美味，如果你是爱喝粥的人，这一道绝对是属于你的美味。在一大盘咸骨粥里面放有十足的配料，除了有猪骨以外，里面还放了腐竹、发菜、花生等配料，可以说料是特别的足。

杏仁饼是中山食品的代表作，为“易味庐”饼家始创，以绿豆粉为主要原料、用无筋肥肉片作夹心馅料的饼食，咀嚼而带杏仁清香，所以名之。杏仁饼经烘烤后，其色金黄带绿，饼质细腻、酥化可口、甘香浓郁、饼肉爽而不腻。一个世纪以来，饮誉海内外，现以“咀香园”为正宗。

广东碌鹅是一道色香味俱全的汉族名菜。旭景碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来配饭，绝对令你停不了口，是营养价值与美味完美结合的一道农家菜肴。

有句俗话叫“秋风起，食腊味”，天气微凉就是食腊味的最佳时候。聪明的黄圃人将猪肉用盐、糖、酱油、酒腌制后再晒干，色香味美的腊肉就诞生了！经过100多年的改良和，黄圃人制作腊味的技艺已闻名于世，现在，黄圃腊味现已成为中外驰名的名牌产品。

蕉蕾粥是广东中山市的传统小吃。其做法是将蕉蕾去掉外层的壳，中间部分将蕉蕾切丝用盐水泡一会儿，然后用力挤干净水分，以去掉它的涩味。下米煮粥，烧开后加入蕉蕾丝及红枣丝，元贝，发菜一起烧开，文火煮到粥软烂适中，加点盐、鸡精调味就好了。

中山小榄镇盛产菊花，在过去每60年会举办一次大型菊花会，逢上会期是人生不可多得的机缘。菊花会期间，小榄人会烹饪菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。其中，菊花炸鱼球是必不可少的一道菜，它起源于明代小榄山，是由一群自北南下的难民传授下来的美食。 在1979年的菊花会上，菊花炸鱼球更是名噪海外，飘香整个东南亚。新鲜的菊花瓣加上中山肥美的鲮鱼，再搭配特制蘸料蚬蚧汁，口感瞬间变得丰富。

沙溪扣肉，这是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的“五花腩”为首选。制作时最花工花时间是漂油，即原大块肉清水煮熟后，用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用青菜或梅莱垫底（称菜扣)，排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。

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