只有过年前才能吃到的杀猪饭（你吃过吗）

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年关将近，“杀猪饭”大概是最能让在外学习，工作人们的心心念念的美食了，今天小编就带大家来盘点一下那些“杀猪饭”才能吃到的美食。

酸菜炒肉

从家中祖传的大坛子里拿出一大盆提前腌制好酸菜，倒入烧好的油锅中进行反复煸炒，放入简单的盐和辣椒等佐料。

然后开始把煮熟冷却的五花肉切成薄厚均匀的的肉片，在海碗里整理码好。

最后把热气腾腾的酸菜从锅里盛到碗里，盖在肉的上面，热量会把五花肉再一次唤醒，变得软嫩可口，混合着酸菜的味道一点儿也不油腻，第一道美食就出锅了。

粉蒸肉

第二道一般都是粉蒸肉，顾名思义，粉蒸肉一般都是把五花肉切片后加花椒面、酱油、豆腐乳汁、姜末、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内后上笼蒸软；

在蒸的过程中会将小葱和芫荽切碎，混合着盐、花椒面调配成椒盐味碟准备好。最后将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，随椒盐味碟上桌即可。

酥肉

做这个酥肉其实很简单，但在杀猪饭上，因为请的客人比较多，所以要准备的酥肉分量比较大，因此也显得格外隆重。

事先准备好的五花肉切成长长的一小块。放入盐、鸡精、酱油、酒、姜、香菜籽粉、花椒油、草果面腌制几分钟，准备面粉，把鸡蛋打了搅拌，面粉也一样放入所有佐料搅拌均匀。

开小火热油，等油沫消掉之后便可以下锅，炸至金黄色捞起即可。

凉拌猪肝

很多人不喜欢猪肝的味道，但在杀猪饭上，凉拌猪肝却是不可缺少的一道菜。

将提前煮熟的猪肝放凉切成薄片，然后放入小葱，姜末，蒜碎和芫荽，还有用火烤过的辣椒研成末一并放入。不断翻拌，最后淋上香油和陈醋，这盘凉拌猪肝基本上就完成了。

除此之外，还有水煮肉片，干煸肥肠，烤肉等。

吃杀猪饭的这一天，不是过年胜似过年，热闹之中充满了丰收的喜庆。

每年春节之前，吃杀猪饭成为亲朋好友交流感情、互通信息、谋划新一年的盛会。杀猪饭的魅力，不在其他，而在气氛；杀猪饭的美食，不在繁琐复杂，在于自然本味，杀猪饭的过瘾，不在喝酒吃肉，而在情感升华。

一顿杀猪饭，盛满的是对生活的美好寄望。烤肉，灌腊肠，喝包谷酒。吃完杀猪饭，年就越来越近了。杀猪饭似乎是一种过年的记忆，更是一种过年的烙印。

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（本文图片来源于网络）

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