扶风臊子面（你吃过吗）

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臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山，扶风的臊子面最为正宗。在陕西关中平原很是流行，不管你在北上广，一些大中城市，你仔细看，不难发现，有岐山臊子面，扶风“一口香”就是说的臊子面馆，关中西府的村子里过年，婚丧嫁娶，平时庙会祭拜神灵都要食用，是秦人，秦韵，秦面的一个重要组成部分。扶风臊子面很特别，也叫浇汤面，是团聚、庆典、过事、待客必不可少的大餐。热腾腾、香喷喷的臊子面，是儿女对长者的感恩与回报，是父母对儿女的疼爱与牵挂，是主人对客人最尊贵的款待。

在我们老家扶风，每年春节，城里打工的回来了，外面干事的回来了，漂泊异乡的游子浪子回来了，对联上了门框，鞭炮硝烟散尽，这个时候，飘散在村里村外的，是那种挥之不去的臊子面特有的葱香。从一家家门前走过，你能品闻出面香、葱香、醋香和菜籽油燷臊子的清香，一百家面有一百个味道—这就是扶风臊子面。众所周知，扶风臊子面与西邻岐山臊子面、东邻武功、乾县臊子面的最大区别在于，东西两邻的臊子面均以辣出头，汤的表面漂一层油泼辣子，唯扶风臊子面为清汤面，不食辣子。如调辣子，则不放臊子，叫辣子面，或叫辣红面。

岐山臊子面使用的“漂汤”是韭菜或蒜苗，武功乾县臊子面使用的漂汤是白菜心，在没有反季节栽植的大棚菜之前，韭菜食用时间较短，大概就在每年的农历三四月间，到了农历五六月就起苔不能食用了；而蒜苗亦是如此，食用时间在每年农历的十一、十二月到来年的农历二三月之间，农历四月以后，开始抽蒜薹、结大蒜，蒜苗就不能再食用了；白菜心的食用时间也就是冬春两季，那么每年的农历5月到农历10月之间，这些臊子面如何食用？扶风臊子面使用的“漂汤”是大葱，大葱是四季蔬菜，扶风臊子面四季可以制作，可以食用。所以说扶风的清汤漂葱花的臊子面是原汁原味的正宗的西府臊子面。

扶风人待客的时候，厨房里的媳妇烧锅，捞面，夹菜，浇汤，流水作业，分工明确，小辈们端着盘、碗在院子里穿梭。“端，端端端！”“别放筷子，端！”热情的主人不断地劝、鼓励着主客“端”，客人们嘴里推辞，手却忙不迭地去接碗。一口气吃十碗二十碗那是再正常不过的事。吸溜着摆满桌子的扶风臊子面，那种浓浓的乡情，那种独特的口感，别有一番滋味在心头。

我们不是说使用辣子、使用蒜苗、韭菜、白菜心做漂汤的臊子面有什么不对，这些臊子面只是在清代以前西府臊子面的基础上，添加了新的元素罢了，大概是扶风人比较守旧，不愿添加而已。由于“不愿添加”，却保留下来了西府臊子面的“原生态”。实际上，正宗的扶风臊子面也是略带辣味的，扶风臊子面的辣味，来至于姜末和葱花，是一种淡香味的微辣，而不是纯辣椒味的辛辣。因此上说，扶风臊子面也是酸辣香。其实，我觉得，我的成长，童年也是伴随着臊子面浓香如影随形，不离不弃，生生不息！ 如今岁月变迁，周风秦韵奏响凯歌，乔山巍峨，渭水潺潺，扶风大地一片繁荣丰收景象，臊子面已经不再是逢年过节的美食，而是我们关中西府秦人的家常便饭。小伙伴们，扶风臊子面，你吃过吗？

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