炒菜放油还有这些好处（15种食物炒过后更营养）

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可能大家都不知道吧，玉米、红肉蕃薯、南瓜、甜椒、小黄瓜等食材，炒过更营养。有些食物做成沙拉或者凉拌菜很美味，但它们含有脂溶性维生素，更适合加适量油脂炒过、有利人体吸收。

15种食物炒过更营养

疫情非常时期，要让吃下的食物释放更多的营养，就要掌握食材特性。像是胡萝卜素属于脂溶性的营养素，如果和油脂一起烹调，可以让营养更好释放，提升身体对胡萝卜素的吸收率。颜色越深、胡萝卜素就越丰富；另外，油温具有高强度的杀菌作用，对较难清洗的食材来说，适当的炒制食物也是不错的选择。

以下为15种常见食材的每一百公克β胡萝卜素含量：

胡萝卜：11274μg

红肉蕃薯：6285μg

菠菜：3698μg

南瓜：1981μg

甜椒：橘甜椒1231μg、红甜椒1072μg、青椒269μg

萝蔓：1166μg

大番茄：1015μg

青花菜（西兰花）：359μg

枸杞：201μg

紫菜：154μg

小黄瓜：139μg

玉米：106μg

莴笋：64μg

紫甘蓝：14μg

茄子：6μg

这些常见食材加点油一起炒，更有利人体吸收营养。

维生素A好处多食材炒过更好吸收

每天应该吃多少呢？维生素A的每日建议摄取量：

男性：维生素A600微克RE/日(等于3600μg β-胡萝卜素)

女性：维生素A500微克RE/日(等于3000μg β-胡萝卜素)

胡萝卜素（维生素A）的好处

胡萝卜素吃进体内后，会转换成维生素A、巩固皮肤及黏膜组织健康、增强免疫力、促进骨骼及牙齿发育、预防心血管疾病、癌症等。

胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。食物来源主要是深色蔬菜和水果。 它是一种最常见的维生素A补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素A，视力就会出现问题，甚至有夜盲症，古代的草原民族就以肉为主食，所以常年缺乏维生素A，它们当中大多数患有夜盲症。

所以想要吃到更丰富的胡萝卜素，不妨把红萝卜、小黄瓜、莴笋等这些常拿来当沙拉的食物先炒过吧！

均衡营养除了选择健康的食材，烹煮方式也很重要，能吃到原本的营养，吸收率也会大大提升。合适的料理方式更能发挥食物本身营养价值。

好了，以上就是炒菜放油的好处，以及15种炒过之后更有营养的食材介绍，如果你也有日常生活中的小发现，不妨也留言分享告诉大家。

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