泥鳅炖丝瓜的做法有哪些

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泥鳅炖丝瓜很多人喜欢吃，但是对于这些食物的一些制作，我们还是需要讲究一些做法和技巧的，特别是各种调味料的使用，因为调味料使用不合适，自然也会影响到口感。

一、原料

活泥鳅500克，丝瓜1000克，青椒200克，植物油、姜、蒜、葱适量，食盐、味精少许。

二、作法

第一步，将活泥鳅放入桶内，加适量清水，滴入2~3滴植物油，泥鳅食后1小时就可把泥沙吐净，换水清洗后即可烹调。将青椒、姜、蒜、葱洗净、切好待用。

第二步，炖钵内放入约1000克清水，将活泥鳅放入炖钵中，盖上盖子，再在大火上加温。几分钟后，泥鳅已死，停火，然后将泥鳅从炖钵中用筷子逐条夹出，用牙签划开肚子，将肠肚掏掉。如果泥鳅的肚子划不开，则要继续煮一下。

第三，将去掉肠肚的泥鳅重新放入炖钵中，继续用文火炖煮。边煮边将水中的泡沫捞掉。

第四，将锅烧红，倒入植物油，再倒入丝瓜稍微炒一下，然后倒入炖锅与泥鳅一起用文火炖煮。

第五，待泥鳅熟烂时，加入姜、蒜、葱、食盐、味精等佐料，稍煮即可。[注意]食盐等佐料不宜加入过早，否则会产生酸味，影响整个菜肴的味道的纯正。

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