四川自贡小炒排骨的做法

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原料：排骨、菜籽油、红辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜头、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、熟花生、料酒、生抽、盐。

做法步骤：

第1步、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水。将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。

第2步、锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中。用中火炖25分钟。然后用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅。

第3步、锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油（如果特别能吃辣，这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。倒入大蒜，用中火逼出香味。倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。

第4步、将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。

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