信阳菜炸鱼做法

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1、主料：青鱼300克。调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克。

2、青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。

3、鸡蛋磕入碗内打匀。

4、炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。

信阳菜炸鱼做法

信阳菜里的炸鱼，一般选用肉多剌少的鲢鱼，草鱼，青鱼。把鱼剁成小块，放入盐，姜末，五香粉，鸡旦，生抽拌匀。

腌制一下，再放一份面粉，一份红薯粉，待鱼完全挂糊，锅里加油，待6成热时，中火，把鱼一块块放入，炸制金黄色，可以干吃，可以烩菜，也可以做蒸菜。

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