阳丰甜柿为什么涩
2023-08-02 分类:百科
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未成熟时果实中都含有大量可溶性单宁,这是涩味的主要来源。对于植物的果实来说,是一种自毁形象的保护机制。
在生长发育阶段,柿子通过让自己变得难吃来避免被敌害骚扰而随着果实成熟,柿子又希望自己的果肉被吃掉,让种子得以传播,所以这个阶段柿子果实中的可溶性单宁转化为不可溶性单宁,涩味降低,甜度增加。
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