干锅牛蛙家常做法王刚
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具体做法如下：
步骤 1
牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
步骤 2
葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
步骤 3
洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。
步骤 4
酸菜切小，泡海椒切碎。
步骤 5
锅烧热，放入菜籽油150克左右。
步骤 6
油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。
步骤 7
然后放入葱姜蒜大料，爆香。
步骤 8
牛蛙蓖掉腌制的水分。
步骤 9
放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。
步骤 10
水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
步骤 11
加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。
步骤 12
汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。
步骤 13
此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。
步骤 14
蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
步骤 15
色香味鲜嫩出锅。
干锅牛蛙家常做法王刚
步骤1
食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用
步骤2
将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右
步骤3
锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色
步骤4
盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来
步骤5
炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味
步骤6
加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒
步骤7
倒入牛蛙炒匀
步骤8
加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅
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