淮扬年糕做法大全

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材料：

鲜大黄鱼1条，年糕片150克，五花肉80克，小米辣2个，香菜叶5克，香菜梗10克，葱结1个，姜片20克，蒜仔15克。

调味料：

菜籽油30克，料酒15克，白酒3克，盐3克，鸡精2克，白糖4克，生抽5克，老抽1克。

做法：

1、首先用刀的头部铲去鱼鳞

2、撕去黄鱼的头皮

3、用菜刀在黄鱼尾部的排泄口处划上一刀

4、用两根筷子从黄鱼的嘴部，插入到鱼腹中

5、顺时针转动筷子，将鱼鳃和鱼肠旋出来

6、将黄鱼鱼鳃上的黑膜和鱼腹中的黑膜冲洗干净

7、将五花肉切成薄片

8、再分别把生姜切片、蒜头拍破

9、锅烧热加入适量菜籽油

10、将大黄鱼下入锅中，两面煎一下，捞出控油

11、锅下入少许菜籽油

12、将五花肉片下入锅中，煸炒至出油

13、下入姜片和拍破的蒜头继续煸炒

14、再分别下入辣椒段、葱结、香菜梗炒出香味

15.烹入少许料酒

16.、加入适量清水，开大火烧开

17、将煎好的黄鱼下入锅中

18、分别调入盐3克，鸡精2克，白糖4克，生抽5克

19、再加入少许的白酒和1克老抽

20、把年糕也下入锅中和黄鱼一起烧

21.盖上锅盖，中小火烧十分钟

22.挑去葱和姜片

23.开大火将汤汁烧至浓稠

24.将烧熟的黄鱼捞出

25.摆入盘中

26.再次往汤汁中滴入少许老抽

27.再加入少许白糖调匀

28.淋入少许明油

29.将汤汁浇在黄鱼上面

30.摆上少许香菜叶。

▲大厨提示：

1、撕去黄鱼头皮的原因是因为黄鱼的头皮腥气味比较重。

2、用筷子旋出鱼鳃、鱼内脏的做法，既保证了黄鱼的完整性，又保证了烧鱼时，鱼身不容易烂开。

3、最后收稠汤汁时，调入适量的白糖和老抽，是最后根据菜肴的情况，对口味和颜色进行完善。

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