辣笋的腌制方法

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1、食材：新鲜竹笋800g、小米椒适量。

2、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可

3、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干

4、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，加入小米椒。竹笋与盐的比例为10:3，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

5、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水

6、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

辣笋的腌制方法

将新鲜的竹笋去除外壳，取出竹笋肉后洗干净。

2、锅中放入清水，然后将竹笋肉放入水中煮熟。

3、将煮熟的竹笋控干水分，然后切成片放在一旁备用。

4、找一个罐子，将笋片放入罐子中，同时将泡椒、花椒、盐、白糖、味精一起放入，加入清水。

5、大约腌制15天左右就可以开封吃了。

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