油条加明矾标准是多少

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炸油条500克中筋面粉，加矾的量一定要掌握得当，若矾大碱小，制品苦涩碱大矾小，成品不酥脆。一般的比例是2：1。但是也要考虑季节的变化和原料质量的差异来适当调整。春秋季，白矾15克，食碱10克，粗盐8克，30°C的温水300克。饧面3-6小时夏季白矾16克，食碱11克，粗盐10克，凉水300克。饧面2-3小时冬季，白矾14克，食碱9克，粗盐7克，45°C的温水350克。饧面约4-8小时。

将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。

油条加明矾标准是多少

炸油条放些明矾是古老民间的一种做法，目的是使油条在炸制的过程中起泡，以达到梏软的目地，但在近代人们注意到，明矾是一种对人体健康有很大伤害的物品，特别是对眼角膜，食用大量的明矾可能让人失明，因此在食品法规中有规定禁止使用明矾，如果一定要用，每斤面粉中最多加5克以下。

油条加明矾标准是多少

明矾用量不能超过0.15%。全国都在清查矾碱油条铝超标的问题，以前老配方明矾中铝超标10多倍，严重危害消费者身体健康！其实可以合法使用无铝油条膨松剂泡多源，油条膨松个大、外酥里软、凉了不发硬，不含铝不超标，更安全健康。根据食品安全标准进行添加。

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