为什么不建议风炉烤戚风蛋糕

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做戚风蛋糕通常情况下烤箱不需要开风机。一般烤箱是一次放一个蛋糕烤制，不存在受热不均的情况，而且开风机会造成蛋糕表面干裂开口，影响美观。

只有在同时烘烤多个东西时，烤盘摆放东西多，怕受热不均的情况下才开启风机，增加热循环，是烘烤的所有东西受热均匀。

为什么不建议风炉烤戚风蛋糕

戚风蛋糕属于泡发型海绵类蛋糕， 但凡要烤制出好的泡发效果， 上下两面同时高温烘烤才是最好的方法另外， 戚风蛋糕其最大的特点就是松软， 若使用风炉来烘烤， 便会使蛋糕的水份蒸发过多， 变得干硬， 影响口感。

烤箱用的最多的主要是上下温功能， 热风循环功能一般主要用于产品的定形， 如让马卡龙快速定形， 或是烘制含水量较少的法式硬面包等产品。

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