生榨小麦汁要加热吗
2023-08-16 分类:百科
TIPS:本文共有 136 个字,阅读大概需要 1 分钟。
麦汁过滤结束后要进行煮沸,煮沸的目的:
1、终止麦芽中各种酶的作用,稳定产品口味质量,特别是发酵度
2、蒸发掉麦汁中不纯正的异味物质,比如说生青味,异杂味。
3、凝固不需要的多酚和蛋白,提高酒体稳定性,通过煮沸强度控制酒体浊度。
4、蒸发掉多余的水份,稳定原麦汁浓度!稳定酒精度!
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麦汁过滤结束后要进行煮沸,煮沸的目的:
1、终止麦芽中各种酶的作用,稳定产品口味质量,特别是发酵度
2、蒸发掉麦汁中不纯正的异味物质,比如说生青味,异杂味。
3、凝固不需要的多酚和蛋白,提高酒体稳定性,通过煮沸强度控制酒体浊度。
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