做茄子为何加料酒

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增加菜肴的香气

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。 另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

做茄子为何加料酒

做茄子为何叫料酒

我们中国各地各地的口味，各地有各地的做法，面积很大，东南西北都自己是自己的做法，好多做法都不一样，特别是江浙一带人做饭，很喜欢放料酒，放料酒去除祛除鞋子里面的有股味道，他们喜欢放料酒，当然，在其他地方不一定是喜欢放料酒哦。

做茄子为何加料酒

加料酒主要为了提鲜。选长茄子，不然烹煮起来口感会相差很多。要准备的食材有：猪肉，长青椒、西红柿、葱、姜。调味料有：酱油，料酒，砂糖，醋等。很简便的食材。

首先对食材进行处理，先对茄子去头去尾。接着用刀在茄子上切出斜刀口，整条茄子都要切，切完大口后将茄子对半切，接着切成块状或条状。在锅中放入清水煮沸，倒入适量的料酒，将茄子放入煮熟。

煮茄子的时候，将猪肉洗净然后切成小条即可。茄子煮上5分钟左右，将猪肉倒入，然后放入少量的盐。用勺子不断的搅拌，盖上盖子焖制5分钟即可。煮太久肉质会变老变硬。

接着关火让茄子焖至，调制锅底。在锅中放入适量的油预热，待8成热的时候，放入切碎的蒜头，姜块，大葱段翻炒，炒至爆香时放入砂糖，醋，少量的水，还有盐。再将茄子和肉丝捞出放入翻炒。勤翻炒，防止炒糊。

炒至茄子沾满油脂，色泽均一后，倒入酱油，少量的料酒。继续炒制即可。最后一份香气四溢的红烧茄子就做好了，起锅后放上点茴香调味。这种先将茄子煮熟的方式制作起来就不会很费油而且也会软嫩爽口

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