为什么和山药面粘手

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山药泥和面粘手主要是由于山药泥与面的比例不合适，应该二者按照1:1的比例进行活制，另外也不宜一次性将面加入山鸟泥中，应该少量多次的添加，边加边揉，边加边揉，这样最后山药泥浆和面容为一体，不再粘手。

由于山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层尿液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象。一般在削山药皮后比较常见的就是感觉到手很痒，或者出现红肿刺痛的感觉。不过有些人在削完山药后就马上出现症状，有些过一段时间才出现手痒的情况。这也就是为什么在削山药后会出现手痒的情况。

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