王刚红烧鲶鱼家常做法

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食材用料

鲶鱼1条（800克左右），蒜苗3-4根，红辣椒1个，小红米椒（辣）2-3个，生姜1小块，植物油50克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，糖适量，盐适量

做法步骤：

1/8将破好的鲶鱼洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。

2/8锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。

3/8待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。

4/8煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。

5/8加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。

6/8加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。

7/8揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。

8/8将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。

王刚红烧鲶鱼家常做法

主料：鲶鱼1条（约重1000克）。

配料：水发玉兰片40克，水发木耳25克，猪五花肉50克。

调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。

【制作过程】

（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。

（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。

（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿黄色时出锅沥油。

（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。

王刚红烧鲶鱼家常做法

鲶鱼两条约500克至600克小鲜红辣椒4个至5个香葱10克植物油500克料酒15克酱油15克花椒4粒八角1个味精、胡椒各少许芡粉10克高汤200克香油10克。鲶鱼处理干净，切成小段，用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。

做法

1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后

2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）

3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

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