江西泡菜怎么做

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江西泡菜是江西人每家每户自己泡制的一种地道农家菜。将新鲜青菜外面叶子一片片摘下，放在通风的地方晾晒至晾蔫，干干的，捏而不碎，收回，用清水洗干净，用力挤干水分但不要挣。入瓷盆撒上小许盐，拌匀，腌制2至3天。

开水晾凉后倒入泡菜坛子，加盐和香料加丁丁糖，等其溶化后倒入坛子内，加入酸菜，轻压，盐水以没入酸莱为可。

江西泡菜怎么做

我把我做泡菜方法告诉你，看不能帮到你，首先把芥菜洗干净并且晒干水份，用盐在芥菜上反复揉搓，另外用淘米水烧开放一点冷却，用一个无油无水的玻璃瓶，把芥菜一层码在玻璃瓶然后倒入冷却的淘米水，用一个石头压实，最后用绳子把瓶囗绑紧，以免漏气。

江西泡菜怎么做

【炒泡菜食材准备】

主料：江西泡菜

辅料：辣椒，姜，蒜，食用油，盐，生抽

【制作过程】

1、首先把腌制好的泡菜从坛子里取出来备用，再将准备好的辣椒清洗干净，然后切成小块备用，再将准备好的姜，洗干净外皮的姜泥，然后切成细条状备用最后取7瓣左右的大蒜，剥去外皮，然后切成碎状备用。

2、取一口无水无油的锅，开大火把锅加热，然后再倒入适量的食用油，等油温升到六七成左右，再将已经切好的辣椒，姜和蒜倒入锅中，然后调到中火，开始不停翻炒，把调料的味道都煸出来。

3、等调料煸好以后，再将已经切好的泡菜倒入锅中，这个时候可以换成大火翻炒，这个泡菜里面水分比较多，所以也不用加水，然后不停翻炒的时侯，就会闻到泡菜的香味出来了，然后再加入少量的生抽提味，加入适量的盐，再继续翻炒一下，等它完全入味就可以关火出锅了。

温馨提示：

1、泡菜本身就会比较咸，所以在放盐和生抽的时候一定要注意量不要放得太多，会比较咸，不过有一些泡菜它的咸度不太一样，所以要自己斟酌一下。

2、因为泡菜的口味会比较重，所以可以多准备一些姜和蒜，这样才能把泡菜的香味炒出来。

3、在爽儿的家里，制作这道菜的时候会放入一些平时红烧过的或者是腌制过的肉，会更加好吃，感兴趣的朋友也可以试一下。

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