轮粉皮为什么加明矾

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做粉皮之所以要加明矾，理由有如下3点：

1、为了让粉皮成形。由于制作红薯粉皮时，红薯粉本身与水混合是只能成糊不能定型，而明矾与水反应有增加红薯粉的筋度效果，能帮助粉皮定型成片，因此民间手工制作粉条时就会添加明矾

2、为了避免粉皮碎裂。因为红薯粉皮本身没什么筋度，晒干后在运输途中很容易碎裂不成型，影响卖相也影响口感，而如果加入明矾可以有效增加粉条皮的韧性，防止运输过程出现过多碎裂

3、为了增加口感。因为红薯粉本身无筋度，如果不加明矾口感是比较软烂的，吃着不筋道，易一夹就断，影响食用体验，而如果在制作红薯粉皮时适量加少许明矾可以有效增加粉皮的筋道口感，保证水煮后还能片片完整，爽滑Q弹。

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