卤水是酸性还是碱性

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是酸性的。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

卤水是酸性还是碱性

卤水属于酸性。在做豆腐时用卤水去点豆浆就凝固成豆腐。豆浆是属于碱性，用卤水去点，实际上就是酸和碱中和成了豆腐。有话俗话说：一雾享一雾，卤水点豆腐。说的就是这个道理。卤水点的豆腐叫北豆腐，含水量较少，质地有点硬，做菜时容易操作。

卤水是酸性还是碱性

是酸性的，酸与豆浆中的植物蛋白反应产生凝结就成了豆腐

卤水锅用后，烧开的时间短，基本都是开锅没多久就关火，食材溶解到卤水中的体酸没有完全挥发掉，久之越积越多，导致酸性发酵，烧卤水时就会有淡淡的酸味飘出来。

卤水间温度过高，加之潮湿，细菌繁生，尤其醋酸杆菌和乳酸杆菌，在适宜的生长环境下大量繁殖，产酸、发气，导致卤水发酸，烧卤水时有酸味，卤水起白泡现象。

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