湘菜小炒黄牛肉的典故

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我们中国地大物博，由于气候及风土人情差异，各个地区人们吃的食物各有千秋，全国的菜系就主要有湘菜，粤菜，川菜，鲁菜，浙菜等12种之多，当然有些地区还有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。

湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣为主，因为湖南省地处长江中游，在洞庭湖以南，这里气候比较潮湿，夏天很炎热然而冬天很寒冷，也正是这样的气候导致湖南人民喜欢吃“辣”，尤其是剁椒这种辣翻天的调味料对湖南人来说都是小菜一碟。因为他们吃辣椒一是御寒而是除湿气最后就是调味了。

湖南湘菜主要的烹饪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就会有幸吃到浏阳蒸菜等美食，当然不管是哪种烹饪方式做出来的湘菜必定是辣味十足而且味道鲜美，调味口感很好的菜肴。今天要给大家介绍的就是湖南长沙这里以炒为主的一个经典菜肴——小炒黄牛肉。

中国乃农业大国，南方的主要经济作物就是水稻，种植水稻就要插秧，以前没有机器的时代农民在水田里劳作就需要黄牛作为主要劳动力，到现在的农村有些家庭还养着黄牛。这种牛是我国土生土长的牛而且历史悠久。唐朝杜甫有诗云：“白狗斜临北，黄牛更在东”，可见那时候黄牛在农户的生活中不可或缺。

当然人们也会发现黄牛肉的美味之处，这不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黄牛肉了，他们用自己的做法和独特的调味方式做出了牛肉的可口。吃腻了熟食店里的卤五香牛肉可以自己尝试做也可以去长沙尝尝地地道道的小炒黄牛肉。

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